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无锡小笼包是无锡特色小吃之一,当地人又称小笼馒头,已有百年历史。
和无锡糖醋排骨一样,无锡小笼包口味也偏甜。进入秋季,馅中加入熬熟的蟹黄油,成为著名的“蟹粉小笼”,咸鲜中带着甜味。
关于“蟹粉”,美食作家殳俏曾写道:“在过去,江南贤惠主妇的一大必备技能即是拆蟹粉……拆出来的蟹肉蟹黄蟹膏要用绍兴酒加猪油炒,炒完了封在瓶子里,一打开就浓香扑鼻……”
2004年,南京出现第一家江南小镇餐饮店,店老板是无锡人。当时店里主营中式快餐,兼营无锡小笼包。“老板从无锡请来了小笼包师傅,现做现卖。“后来,因为无锡小笼包很受欢迎,店里开始主营无锡小笼包,并把它加入到店名中。”江南小镇新街口金轮店店长吴敏介绍。
2008年,随着无锡小笼包在南京热销,江南小镇开了多家加盟店,也建起了中央厨房。“从无锡请来的小笼包师傅,把关馅料、发面,每天配送新鲜馅料到各个门店,把正宗无锡味道带到南京。”2008年至今,江南小镇——无锡小笼包店在南京已有14家分店。各家店所售无锡小笼包都是由中央厨房标准化生产,采用零下40摄氏度保鲜技术,“到店上笼蒸熟,超过20分钟就报损,保证给食客的都是最好的。”
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