无锡甜味遇上南京吃货-无锡小笼包

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无锡甜味遇上南京吃货(图)2015-11-2803:07:49来源:分享到：（原标题：无锡甜味遇上南京吃货(图)）无锡小笼包已经有百年历史
无锡小笼包是无锡特色小吃之一，当地人又称小笼馒头，已有百年历史。
和无锡糖醋排骨一样，无锡小笼包口味也偏甜。进入秋季，馅中加入熬熟的蟹黄油，成为著名的“蟹粉小笼”，咸鲜中带着甜味。
关于“蟹粉”，美食作家殳俏曾写道：“在过去，江南贤惠主妇的一大必备技能即是拆蟹粉……拆出来的蟹肉蟹黄蟹膏要用绍兴酒加猪油炒，炒完了封在瓶子里，一打开就浓香扑鼻……”

2004年，南京出现第一家江南小镇餐饮店，店老板是无锡人。当时店里主营中式快餐，兼营无锡小笼包。“老板从无锡请来了小笼包师傅，现做现卖。“后来，因为无锡小笼包很受欢迎，店里开始主营无锡小笼包，并把它加入到店名中。”江南小镇新街口金轮店店长吴敏介绍。
2008年，随着无锡小笼包在南京热销，江南小镇开了多家加盟店，也建起了中央厨房。“从无锡请来的小笼包师傅，把关馅料、发面，每天配送新鲜馅料到各个门店，把正宗无锡味道带到南京。”2008年至今，江南小镇——无锡小笼包店在南京已有14家分店。各家店所售无锡小笼包都是由中央厨房标准化生产，采用零下40摄氏度保鲜技术，“到店上笼蒸熟，超过20分钟就报损，保证给食客的都是最好的。”本文来源：现代快报分享到：
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