选手们进行规定项目切胡萝卜丝比赛，比拼刀工技艺。商报记者朱洁/摄
本报讯朱洁/报道冷菜是锡帮菜体系的重要组成部分，被誉为一桌宴席的“虎头”。2016年“寻味、寻访、寻源无锡美食”主题系列活动之一的无锡市创新冷菜大赛昨天开赛。来自全市59家餐饮企业的72位选手在山水湖滨大饭店现场比拼刀工、厨艺，共展示了112道冷菜。
为了体现参赛选手的冷菜制作基本功，昨天的比赛特设了规定项目——切胡萝卜丝，比拼参赛选手的刀工技艺。现场只听到刀落在砧板上的飞快的“笃笃”声，选手们切丝之快令人咋舌，也体现了选手们经年累月练就的扎实的基本功。10分钟的比赛规定时间后，每位选手分到的250克胡萝卜就变成了细如发丝的胡萝卜丝，不腌制调味，直接装盆评审。
在随后的自选项目——冷菜制作环节，选手们端出的作品也都结合“原创、改良、创新”的参赛要求，通过在器皿、摆盘、点缀、原料、味型改良等方面加入自己的创意，给很多传统冷菜带来全新的视觉感受。如无锡人这个季节常吃的糯米藕，通过中式木餐盘上的一盏菊花茶、一把散落的桂花、两把迷你太师椅，营造了“闲庭信步看花开花落”的美好意境。一道无锡菜的经典名菜——酱排骨，则有选手以切开的红柚为盘，加入草莓酱，肉香中糅杂了红柚的酸和草莓酱的甜，让整道菜呈现全然不同的风味。据现场评委介绍，自选项目作品必须是市场未见的创新原创作品，对于抄袭、模仿别人的创新作品会取消比赛成绩。
市商务局相关负责人士表示，比赛突出了注重实用和应用的评分标准，也将通过在餐饮行业的推广，进一步丰富无锡市民的餐桌。
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