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舌尖上的太湖:期待已久的太湖白虾,又开始少量上市啦!

发布日期:2020/7/20 20:12:49 浏览:52

舌尖上的太湖:期待已久的太湖白虾,又开始少量上市啦!

觅食健康坊

发布时间:18-05-0619:29健康管理师,优质创作者

比起小龙虾这样的外来客,太湖白虾才是咱苏州人真正的心头好,据《太湖备考》记载:“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白,大抵江湖出者大而白,溪河出者小而色青......”

著名美食家陆文夫先生在东山吃湖鲜时,更是称赞不已,要求:“太湖白虾,再来一份!”

5月刚到,小编获悉:期待已久的太湖白虾开始少量捕捞啦!

在太湖畔的光福渔港,一船一船的白虾新鲜出水,这些白虾刚刚被工人们从渔船上的鱼池里捞起来,就被等候在渔港边的面包车抢购一空。

工人们表示,太湖白虾就已经可以开始少量捕捞了,很多急着尝鲜的市民,已经等不及要到太湖边上的农家乐品尝啦!

渔民介绍:因为是刚刚上市,现在的白虾可以尝尝鲜,但是要是想吃到个头大的,味道更鲜美的,可以再等一等。

据了解,每年的5—6月是白虾的产卵盛期,这时捕捞的虾大多抱卵,渔民称之为“蚕子虾”,到了农历六七月,更是捕捞旺季。

营养多多的“水晶虾”:太湖白虾也称“水晶虾”,其营养丰富,每100克虾中有蛋白质20.6克,脂肪0.7克,还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。

白虾还可入药,内服有托里解毒之功能,酒后喝一碗虾米汤,顿觉肠胃舒适,美味不尽。

白虾这样吃够你回味一整年!

太湖白虾的吃法不同于太湖青虾,几乎没人会拿它来做油爆虾或是酱油虾,即便是做盐水虾的也很少。

白虾最出名的吃法应该生吃,其历史至少可追溯至汉代,在宋人龚明之的《中吴记闻》卷五里,有一则苏州人白虾生吃的故事:

说是有一位人称“虾子和尚”的高僧,好食活虾,乞丐于市,得钱即买虾,贮之袖中,且行且食,追随到他住处,遇水则出,群虾皆游跃而去,可见白虾在苏州生吃确实由来已久。

话虽如此,但真如“虾子和尚”这样的吃法,在苏州几乎闻所未闻。

苏州人的生吃,实质上就是现今通常所说的“呛虾”,呛虾的吃法也有两种:

一种是选鲜活与之形较大的白虾,剪去虾须,清水洗净,碗内放黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油或红乳腐卤,拌匀后倒入盆内,再放入活虾,即用碗盖住,吃时揭开,不但其味鲜美,而且盘中白虾还在活蹦乱跳。

故而在东山、西山等地区,这样的呛虾又有着“盆跳”“满桌飞”等别称。

另一种吃法则是将鲜活的白虾剪除须蛰洗净后,先用洋河大曲之类上好白酒浸渍呛醉,沥干酒汁,然后倒入葱姜汁和盐,装盆上席,揭开盆盖,晶莹洁白的虾儿顿从酣醉中苏醒,卜卜地活蹦乱跳起来,令餐席油然生趣。

白虾干也是受人欢迎的太湖特产,由于白虾出水后很难存活,当地的渔民常常会把新鲜的白虾在盐水里焯熟后晒成干,走亲访友时当作随手礼。

白虾干不但味道鲜美,而且绝少腥味,若是当作零食小吃,可以连壳一起吃,鲜中带咸,回味久远,使人欲罢不能。

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