舌尖上的太湖：期待已久的太湖白虾，又开始少量上市啦！
觅食健康坊
发布时间：18-05-0619:29健康管理师，优质创作者比起小龙虾这样的外来客，太湖白虾才是咱苏州人真正的心头好，据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青......”
著名美食家陆文夫先生在东山吃湖鲜时，更是称赞不已，要求：“太湖白虾，再来一份！”
5月刚到，小编获悉：期待已久的太湖白虾开始少量捕捞啦！
在太湖畔的光福渔港，一船一船的白虾新鲜出水，这些白虾刚刚被工人们从渔船上的鱼池里捞起来，就被等候在渔港边的面包车抢购一空。
工人们表示，太湖白虾就已经可以开始少量捕捞了，很多急着尝鲜的市民，已经等不及要到太湖边上的农家乐品尝啦！
渔民介绍：因为是刚刚上市，现在的白虾可以尝尝鲜，但是要是想吃到个头大的，味道更鲜美的，可以再等一等。
据了解，每年的5—6月是白虾的产卵盛期，这时捕捞的虾大多抱卵，渔民称之为“蚕子虾”，到了农历六七月，更是捕捞旺季。
营养多多的“水晶虾”：太湖白虾也称“水晶虾”，其营养丰富，每100克虾中有蛋白质20.6克，脂肪0.7克，还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。
白虾还可入药，内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
白虾这样吃够你回味一整年！
太湖白虾的吃法不同于太湖青虾，几乎没人会拿它来做油爆虾或是酱油虾，即便是做盐水虾的也很少。
白虾最出名的吃法应该生吃，其历史至少可追溯至汉代，在宋人龚明之的《中吴记闻》卷五里，有一则苏州人白虾生吃的故事：
说是有一位人称“虾子和尚”的高僧，好食活虾，乞丐于市，得钱即买虾，贮之袖中，且行且食，追随到他住处，遇水则出，群虾皆游跃而去，可见白虾在苏州生吃确实由来已久。
话虽如此，但真如“虾子和尚”这样的吃法，在苏州几乎闻所未闻。
苏州人的生吃，实质上就是现今通常所说的“呛虾”，呛虾的吃法也有两种：
一种是选鲜活与之形较大的白虾，剪去虾须，清水洗净，碗内放黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油或红乳腐卤，拌匀后倒入盆内，再放入活虾，即用碗盖住，吃时揭开，不但其味鲜美，而且盘中白虾还在活蹦乱跳。
故而在东山、西山等地区，这样的呛虾又有着“盆跳”“满桌飞”等别称。
另一种吃法则是将鲜活的白虾剪除须蛰洗净后，先用洋河大曲之类上好白酒浸渍呛醉，沥干酒汁，然后倒入葱姜汁和盐，装盆上席，揭开盆盖，晶莹洁白的虾儿顿从酣醉中苏醒，卜卜地活蹦乱跳起来，令餐席油然生趣。
白虾干也是受人欢迎的太湖特产，由于白虾出水后很难存活，当地的渔民常常会把新鲜的白虾在盐水里焯熟后晒成干，走亲访友时当作随手礼。
白虾干不但味道鲜美，而且绝少腥味，若是当作零食小吃，可以连壳一起吃，鲜中带咸，回味久远，使人欲罢不能。
