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百城百艺舌尖上的非遗这块排骨凭什么被称为“江南一绝”

发布日期:2021/6/12 16:57:31 浏览:56

来源时间为:2021-05-27

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百城百艺舌尖上的非遗这块排骨凭什么被称为“江南一绝”

2021-05-2723:00

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原标题:百城百艺舌尖上的非遗这块排骨凭什么被称为“江南一绝”

这是一块有着近140年历史的排骨,是第一批“中华老字号”之一,其烹制工艺被列入首批江苏省非遗名录。

这就是无锡三凤桥排骨,俗称无锡肉骨头,是江苏省无锡市的一道传统名菜,属于苏菜系,为无锡著名的三大特产之一。

如果问无锡有什么特产是老少咸宜的,当地人十有八九会推荐三凤桥酱排骨。这道菜以其色泽酱红,滋味醇真,甜咸适中,骨酥肉烂,风味独特而著称,被称为“江南一绝”。

无锡三凤桥排骨相传是济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍,而献出配方烹制成的。

传说在南宋年间,济公云游四方来到无锡,肚中饥饿,遂向路边肉店讨要肉吃。店主人大方施舍,济公吃罢说道:“吃了施主的熟肉,我教你烧好骨头”。边说边用蒲扇对准灶膛扇了几扇。店主掀起锅盖,只见锅中的排骨绛红透紫,锃光晶亮,将生排骨放入锅中剩下的汤汁里,烧烹后又是一锅同样色香味美的酱排骨。

有据可循的三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间,无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨,加调味作料,煮透焖酥,起名为酱排骨,当作下酒菜出售。

1927年,慎馀肉庄,也就是三凤桥肉庄的前身开张后,对肉骨头的烧制技术作了改进,味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展,外地游客日益增多,肉骨头深受大家青睐,一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。

三凤桥的酱排骨之所以如此美味,得益于它十分讲究的选材和烹制方法。

三凤桥酱排骨采用猪肉肋排或草排,这种排骨,一头猪身上只有十斤左右,肉质细嫩。切好的排骨经过腌制入味,用红米粉上色后即可配以八角、桂皮等多种天然香料入锅熬煮。

老汤是排骨制作的关键,这碗熬煮过程中加入的老汤,已有百余年历史,这也是制作三凤桥酱排骨的秘密武器。

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