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蠡湖名土特产饮誉天下

发布日期:2022/11/21 12:11:07 浏览:71

来源时间为:2022-11-15

蠡湖,是江南水乡的吴中胜地。湖不深而辽阔,山不高而清秀。平畴绿野,群峰叠翠,河港如网,气候温暖,雨量充沛,土地肥沃,物产丰富。于山则果木茂盛,于水则鱼虾鲜美。传统名土特产,盛名遐迩。

名品香梗米、鸡血糯

无锡是盛产水稻的“鱼米之乡”,江南米粮的集散中心。水稻栽培历史悠久。早在距今5000多年的仙蠡墩原始村落遗址中,就发现有种植水稻的遗存。受光照和气温的影响,蠡湖区域水稻种植一般一年种一熟。主要品种分粳、籼、糯三类,春播秋收。稻谷熟了,金子般的黄。田连阡陌,风声稻浪,稻香绵延,让人沉醉。香梗米,是无锡人的最爱。谷香浓郁,丰满肥厚。米粒呈椭圆形或圆形,晶莹如珠。新米上市,煮饭或煮粥,软、糯、香,滋味非凡。唐代药王孙思邈称“粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效”。北宋诗人张耒称,“每日清晨吃粳米粥是进食补养的第一妙决”。

明初,被朝廷定为征收的官粮和贡品。尤其“鸡血糯”,米质极佳,是太湖稻区稀少的珍贵名品,具有独特的异香和滋补价值。

雪浪贡茶

追根溯源无锡茶文化具有悠久的历史。据清代《无锡金匮县志》卷31巜物产、详异》记载,

横山雪浪庵有数十株山茶,于谷雨前采之日本山茶,香味不减洞庭碧螺春。

雪浪山,宋代山顶建有雪龙庵而得名。为军(山字旁)嶂山东延横脉,故又名横山。西靠五浪山,东临长广溪。这里群山连绵,环境幽静,空气清新,常年云雾笼罩。是得天独厚种茶的好地方。

相传,明朝洪武初年,明太祖朱元璋微服私访惠山寺。惠山寺听松庵高僧性海,用雪龙山的雨前茶、水取天下第二泉、竹叶三片煮香茗,敬献皇上,朱元璋喝了一囗,顿感味香色美,连称“好茶、好茶”。

坊间有,杭州有“龙井茶虎跑水”,无锡则有“雪龙二泉水”之说,闻名朝廷内外。

康熙三十八年(1699),春3月13日,南巡无锡,挥毫泼墨,“茗碗偏饮滋味长”。“茗”正指的“雪龙山雨前茶”。

秦惠田,无锡人,乾隆元年(1736)进士,官至工部尚书、刑部尚书。向皇上敬献色香味形雪龙山雨前茶。乾隆皇帝用了四句赞叹语:“形小不浮面,色清不浑浊,芳香不剌鼻,味浓不澡喉”。

下旨雪浪山本山茶为贡茶。名声远扬,誉满京城。

据传,明清时期,一斤雪浪“雨前茶”,要用55000一60000个嫩芽才制成。春茶价格昂贵。地方官员进贡,以一斤计,就要化40两白银。且用白绢密封包装,加盖三道泥印,专人护送。可见极其珍贵。至今,148株,300多岁的古茶树,依然虬枝苍劲般在山巅上。与“雪浪贡茶碑”,共同见证着历史的演变。

大浮、马山杨梅

杨梅,在太湖沿岸山区栽培已有1200年以上历史。产于大浮、马山的杨梅,古称“吴越佳果”。杨梅分布以大浮乡最盛,散生于山坡杂木林中。其果实有紫、白、红三色种。紫色称乌红杨梅;红色称桃红杨;白色称水晶杨梅或水白杨梅。有止渴开胃、益气生津、消暑御寒等功效。马山所产的杨梅个大、色深、味甜,各具特色。

枇杷也是乡村历史上的重要果品,可与杨梅齐名。大浮乡的吴塘、白旄、羊岐村是主要产地。品种有“白沙”、“黄沙”、“大红袍”、“五几”、“青种”等,深受欢迎。

值得一提,马山名品香梗芋头,也有上千年的历史。产于马山地区和沿砂湖一带。芋头个大,品质好,软糯细腻,香甜适口。维生素和矿物质含量较高。具有清热化痰、消肿止痛、润腸通便等药用价值。中秋佳节,家人团聚,品尝桂花糖芋头的传统习俗,久盛不衰。

大孙巷四角菱

蠡湖区域河网密布,水肥土沃,种菱的历史源远流长。乡民在水深的地方种上菱角,水浅的地方种植水稻,不深不浅的水域栽荷花。梁溪河以北、蠡桥西侧的大孙巷、西蠡湖及马山一带为主要产菱区。

菱角春季3一4月播种。六月开小白花,昼合夜开,犹如葵花向日。从播种至采菱5个月。秋风起,桂花香,翠绿菱叶长满河湖池塘水面,正是釆菱的季节。

大孙巷水面以运河之水与太湖之水汇集处。菱池如镜净如波,白点花稀菱角多。所盛产的四角菱品质最佳。色彩青翠,壳薄个大,状如元宝,俗称馄饨菱,其肉糯味甜。采摘的嫩菱,鲜灵灵,脆生生,清香袭人。

四角菱属草本水生植物。是饱腹颐养之美食。它与莲藕、茡荠、芡实,并称“水中四珍”。菱角又和栗子、莲藕称为“秋三宝”。嫩时剝食,味极其甘美,老则煮而食之。菱角烧排骨、烧肉,囗感类似板栗烧肉。将菱角碾压成粉,做成粥或糕点,亦是美味。更具有利尿、通乳、止渴、解酒毒的功效。

鲜嫩滑爽的莼菜

莼菜,也有“水八仙”之一美誉之称。是太湖和蠡湖的一种性温暖的水生植物,已有3000多年的栽培历史。和茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。太湖沿岸有大小河流210条,形成太湖水系。蠡湖水深不足二米,湖底平坦,水质澄清,属浅水型湖泊。适合莼菜生长的环境要求。曾几何时,太湖水污染,莼菜几乎灭绝。

莼菜一般在五月上旬到六月上旬可以采摘。此时节,气温升高,莼菜萌芽力旺盛,产量高,品质也最好。莼菜营养价值高。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、维生素E及钙、铁、锌等微量元素。有益提高人体免疫力和抗病能力。其中维生素B12,可以防贫血症、肝硬化。莼菜的粘液中却又含有大量的多糖,可以防癌、抗癌。

莼菜凉拌、做汤,味道鲜美;炒莼菜,开胃健脾,囗味清爽。莼菜有如此的特异品味,古时王公贵族、达官显宦,年年向太湖一带知府、知县索要。明神宗朱翊钧下召入贡内廷。

清朝康熙南巡,苏州人张志宏为讨玄烨欢心,将四缸莼菜奉献皇上。玄烨赐他为“著书馆效力”差使的传说流于街谈言巷。

质嫩鲜美的茭白

茭白,又名高瓜、茭瓜。是禾本科多年水生植物。茎杆直立,株形高大,茭的叶片扁平,颜色翠绿。原产中国和东南亚地区。我国作为蔬菜生产,以江南太湖区域为主。无锡茭白为最盛名。

据巜太湖备考》记载:乾隆年间,无锡城南太湖小箕山就有茭白种植的历史。道光年间,渐渐推广至无锡北郊梨花庄、高岸桥、黄泥头一带及塘头、庄前。后七、八十年代,茭白作为蔬菜基地,黄巷、广益、南站、山北、河埒、扬名、蠡园、大浮等乡村大面积种植。

茭白的品种丰富。有一熟茭白和二熟茭白。二熟茭也叫双季茭。一年可收二次。一熟茭在白露至寒露间釆收。二熟茭,夏、秋二季釆收。

无锡茭白粗壮白嫩,入囗糯、鲜、甜,别具风味。有泻火除烦、化浊降脂、通乳功效和作用。每当春、秋茭白上市,也是家家户户欢喜吃的时鲜货。状元楼大厨推出的“虾子茭白”,被称为江南名菜。

无锡茭白以自产自销为主,街市菜场、及饭店。外销于上海、南京及邻县,也远销香港。

太湖“三白”

蠡湖境内地势比较平缓,河流堤纵横,湖港滨溪交织,水网稠密,具有天然鱼仓的生态环境。太湖记载的鱼类有107种之多。盛产的鲜鱼、活虾、清水蟹,统称“湖鲜”。

太湖“三白”:“白鱼、银鱼、白虾”;太湖“三宝”:“白虾、银鱼和梅鲚鱼”。是太湖鱼鲜最名贵的鱼类。

太湖白鱼,亦称“鲦”,头尾俱向上而得名。体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪闪。其肉质细嫩、鳞下脂肪多,酷似鲥鱼。它与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼并称为中国四大名鱼。史上太湖白鱼,隋朝时就入贡洛阳。

清光绪巜无锡金匮县志》记载:“白鱼出太湖,鱼莹白如银,触箸纷解,鲜美,滨湖之邑,惟锡有之,次则吴江,亦不及也”。

太湖白虾,通体透明,又称水晶虾。清《太湖备考》记载:“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美。如做“醉虾”,活虾还乱蹦乱跳,吃在嘴里奇嫩鲜美。白虾晒干去皮,是太湖名贵的虾米,具解毒补肾之功效。

太湖银鱼,体长略圆,形如玉簪,细嫩通明,色泽如银。宋代诗人,“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列鱼中珍品。清朝康熙年间(1662一1722)银鱼列为贡品。

“清蒸三白”是典型的太湖船菜,也是餐馆饭店高规格的待客菜品。国内餐饮界流传这样一句名言:“高端的食材,往往只需要是朴素的烹饪方式”。太湖“三白”,讲究一个原汁原味。最简单也最地道的处理方式就是清蒸或白灼。

梅鲚鱼

梅鲚鱼,又名子鲚、彩凤鱼、烤子鱼。与白虾、银鱼,并称为太湖三宝。其特性,体延长侧扁,尾尖,形似竹刀。性温、味甘、骨嫩鳞细,银白色,肉质肥嫩。明洪武年间,年贡朝庭梅鲚鱼上万斤。

梅鲚鱼习性喜长在浮游生物丰富的开阔水域。春产卵,夏见子鱼,当年初秋可长至6–12厘米。梅鲚鱼生长快,8一10月梅鲚鱼旺汛期产量占一年内的80。据统计,太湖水域年产梅鲚鱼7000吨左右,要占太湖年水产量的百分之四十左右。八月中旬开捕,樯帆如云,拉网围捕,蔚为壮观。

梅鲚鱼,营养价值高,含丰富的磷、钙、镁无机盐多种元素。功效,补气活血,泻水解毒,健脾开胃,是太湖鱼类的珍品。梅鲚鱼出水后,大部分鱼晒干,或加工色糜和罐头食品,远销海内外。

许德生,书是知识的源泉,赋予智慧和灵魂。

主要作品:参于编写《无锡近百年经济概览》;受江苏省房地产管理局委托论证编写《无锡市非住宅租金改革》方案;参与无锡市蠡湖新城《蠡湖展示馆》及景区、景点文案策划撰写;在《中国城市住究问题研究会住宅建设学术委员会第二届学术讨论会》、《中国时报》、《中国房地产报》、《江苏省房地产》、《新华日报》、《江南论坛》、《无锡日报》、《华东信息报》、《江南晚报》、《无锡宣传》、《无锡城市科学研究》等报刊杂志,发表新闻、散文、论文200多篇。

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