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《文明密码》太湖之滨水乡情(20151123)-太湖白虾

发布日期:2015/11/23 23:09:51 浏览:1234

太湖白虾

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《文明密码》太湖之滨水乡情(20151123)央视网2015年11月23日11:56太湖白虾
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广阔的水域,富饶的物产,太湖内蕴藏着怎样的宝藏,这里的人们又沿袭着哪些独特的水文化,敬请关注文明密码。

这里是江苏省苏州市的东山镇,距苏州城区37公里,是太湖东麓的一座湖中半岛,三面临湖。烟波浩瀚、一望无垠的太湖孕育了这里丰饶的物产。人们依湖而居,以湖谋生,在与太湖的和谐共处中,衍生出水乡泽国特有的地域文化,文明密码记者在中秋时节来到这里,感受太湖之滨的江南风情。

太湖白虾

东山镇

渔猎活动是太湖流域的先民最早的生产生活方式,也是太湖流域水文化产生的源泉。大约一万年以前的旧石器时代,太湖之滨的居民就已经把渔猎当做主要的谋生手段,依靠富饶的太湖繁衍生息。春秋时期,这里作为吴国存在,也因为水网密布而发展出先进的造船技术。长久以来,这里的人们都是围绕着太湖这片水域繁衍生息。

记者走进东山镇的太湖渔村,她发现,这个几十户人家组成的村落里,没有一栋房屋,村民们全都居住在大船里。村中基础设施样样俱全,甚至还有小卖部为村民服务。终日漂泊在水上的生活到底是怎样的,记者决定找一户人家一探究竟。

圆柱状的虾网中,还有一层密网,里里外外被彻底封死,那么鱼虾要怎样才能进入其中呢?

太湖白虾

捕鱼

太湖白虾

抓白虾

大姐名叫张琴影,已经打了二十多年的鱼。每年5月到12月的捕鱼季节,她和丈夫蒋建东都在这条大船上生活。在这个不够宽敞的家里,她依然保留着自己喜欢的宠物狗,收藏着心爱的高跟鞋,还总是挂着一脸笑容。或许,未曾体验过深夜捕鱼的人,很难懂得,张琴影的生活态度,在那样的日子里有多珍贵。

原来,虾网早已在湖里存放了一天一夜。每天,蒋建东都会驾船带着妻子赶往那里收网,取鱼虾,再把网放回湖中。为了赶在早上把鱼虾卖出去,他们只能这样顶着夜里的寒风出行。

两截竹竿,中间绑上矿泉水瓶,顶端缠上旗子,竟也是捕鱼虾必不可少的工具,可它的用途究竟是什么,大姐要记者待会儿自己观察。

为了在白虾最多的水域进行捕捞,夫妇俩要行船一个半小时赶到下网处。每晚,蒋大哥会事先查好风向,然后根据风向判断东南西北,无需借助工具,仅凭经验就能在黑暗中行驶一个半小时,赶到收网处。

原来,记者之前看到的旗子是用来标明自家放网位置的。一天前,大姐下网时就已经在旗杆底部绑上石块并且连接了虾网,旗子放入水中之后,塑料瓶的浮力让它直立在水面之上,方便渔民寻找。而船上之所以还要带着旗子是在为了在必要时进行替换。

太湖白虾,体长4到9厘米,甲壳薄而透明,通体呈白色,是一种极富营养的太湖珍品。

太湖物产极为丰富,有上百种鱼类,而大姐家的网主要用来捕捉白虾和小鱼。

每一网鱼虾被捞上来,都要用最快的速度分拣到不同的容器里,不然离开水的白虾会很快死亡,影响到这一天的收入。所以,不论天气多么寒冷,身体有多么疲惫,夫妇两人都会硬扛下来,一直劳作到天亮。

在不间断的工作中,天色渐渐亮起来,借着日光,记者也终于弄清楚了虾网的秘密。

牢固的虾网给大姐家带来了丰厚的收成,两盆小鱼,一仓白虾,每天能卖到数百元的价钱,但这份看似不错的收入来得的确艰辛,蒋大哥捞网的动作重复了一夜,张大姐分拣的工作持续了一晚,而这样的夜晚又会不间断地重复八个月。

迎着绚丽的朝阳,夫妇俩将虾网放回湖中,一天的工作才基本结束,这样的劳动强度的确让人有些喘不过气来。然而,每一份工作都有困难,每一个人都有痛处,但若能在艰苦中翻找生活的情趣,把生活里的风浪当成晃动的摇篮,我们的生命或许会多一些色彩。


大闸蟹

太湖是中国五大湖之一,绵延2427.8平方公里,横跨江苏,浙江两省。湖内不计其数的鱼虾,给渔民带来了不错的收入,也为东山百姓提供了丰富的食材。而太湖的恩赐绝不仅限于此,它将另一种珍贵的美味给予了这里的人们。这天,文明密码另一位记者陈晨,将拜访一位名叫秦雪荣的养殖户,在他那里找到这种美食。

秦雪荣将煮熟的玉米和太湖杂鱼混合在一个桶内,活的螺蛳则另装一桶,整理完毕,他带着陈晨出发前往3公里外的太湖。

秦雪荣在太湖上搞养殖已有20多年,在太湖他拥有225亩的养殖面积。船在河道中行进了近十分钟,我们的视野逐渐开阔,这时才真正到了太湖。又行驶了10几分钟,我们到达了秦雪荣家的围网。

尽管水深只有1米5左右,记者却依旧看不到水底的生物。秦雪荣平均两天喂它们一次,玉米,杂鱼,活螺蛳,这三种食物混合喂,可以确保这种美味吃起来香甜肥美。但这种美味究竟是什么呢?

第二天清晨,记者如约来到太湖边,期待进太湖打捞地笼,揭晓中秋美食的答案,但秦大哥却带着她来到了太湖边上的池塘里。

原来,这特殊的美味就是鼎鼎有名的大闸蟹啊。

太湖白虾

大闸蟹

太湖白虾

蟹壳特写

大闸蟹的学名是中华绒螯蟹,在河口半咸水域繁殖。每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水,历经两年的时间长成。到了八月十五左右,太湖大闸蟹能够成熟上市,拍摄时已临近中秋,螃蟹究竟长势如何了呢?

秦雪荣不仅自己养殖大闸蟹,还和200多个蟹农组成合作社,带着蟹农们一起养蟹。我们拍摄时,太湖大闸蟹正接近成熟,蟹农都住在太湖上,守护着自家的大闸蟹。为了让记者了解真正的蟹农生活,秦雪荣邀请湖上的蟹农到他的湖中小屋,向记者展示了他们的绝活儿,绑螃蟹。

螃蟹必须经过蟹农们的捆绑才能销售,订单多的话,螃蟹捆绑得不及时就会误事。所以这项手艺对于蟹农们的收入至关重要。看大伙儿包得这么起劲,记者也忍不住想要学习一下。

无论对于第一次尝试的陈晨,还是有四十年绑大闸蟹经验的大叔,绑螃蟹都是十分容易伤到双手的工作。

常年以来,蟹农们包蟹,称重,贩卖,多年的经验还让他们掌握了另一个技能,仅凭手感就可以大致猜到蟹的重量。

太湖白虾

吃大闸蟹

太湖上的蟹农,吃大闸蟹,多选择水煮的方式,放入老姜去除蟹身的寒气,加盐以提鲜,另外还要加入啤酒,去除腥味,简单的三种原料,最大程度的保留了大闸蟹的原汁原味。9月,太湖水产丰富,鱼虾肥美正当季,这一晚,除了大闸蟹,秦大哥的妻子还准备了太湖三白等应季湖鲜招待远道而来的记者。

吹着湖风,品尝着美味的螃蟹,秦雪荣说出了自己心底里的愿望。

湖羊

清澈浩瀚的太湖,不仅赋予了东山人丰富的水产资源,提供了生产的保障,更滋润了东山人水一般的柔情。这里保留了江南特有的精致,从建筑人文,到饮食起居,处处展露着水乡泽国典型的细腻。然而,在当地老百姓的餐桌上,却有一样叫做白切羊肉的菜显得与众不同。首先,江南地区并无广阔草原,不便大规模养羊,为何会在这里兴起一道羊肉菜品,不仅在市场上广受欢迎,还成了当地的非物质文化遗产。更奇怪的是,这白切羊肉的做法也毫无细腻之感,大块的羊肉放进锅里,只加入最简单的食盐进行调味。向来柔和的江南人竟不顾这羊肉的膻味,仅以一种调料进行烧煮,莫非他们的烧制过程还有其它的秘密?

近十个小时的炖煮后,厨师会将羊肉捞出,拆去其中的骨头,就连这个过程也似乎带着些北方的豪迈之感。剔骨完成后的羊肉,要用荷叶包好,使羊肉沾染叶的清香,更加爽口,又方便了商贩的携带。白切羊肉调料单一,膻味却不重,只不过与常见的江南精致美食实在大相径庭。看起来如此像北方菜品的白切羊肉,为什么会在当地人中倍受青睐呢?

在调查过程中,记者在东山发现了不少养羊场,她走进其中一家,在饲养员的带领下了走进了这些羊群。

看着手里的小羊,记者心生疑惑,这到底是什么品种的羊,为什么会在江南生存呢?

八百年前,宋朝南迁建立政权,久居北方的古人在南迁时,也将湖羊的祖先带到了太湖流域。然而,无论在气候还是地理环境上,南北差异都非常大,湖羊为何历经了八百年的历史剧变,依然存活在东山的土地上?饲养员说,要弄清这个问题,可以先体验一下湖羊基地的工作,或许就会有所感悟,不如就从割草开始吧。

从最初的太湖水草,野草,到如今专为湖羊准备的苏丹草,精饲料。太湖流域的百姓为湖羊找到新的食物,为室内养殖奠定了基础。在之后的数百年里,湖羊渐渐习惯了圈养,并能适应这里37摄氏度到39摄氏度的高温和全年平均相对湿度百分之八十以上的环境,这是许多北方绵羊都不具备的能力。此外,人们还充分利用了湖羊其它的特性进行养殖,这引起了记者的好奇,她想仔细看看湖羊身上能有什么特殊的性状。

太湖白虾

湖羊

产羔母羊不仅喜爱亲生小羊,而且喜欢非亲生的羔羊,愿意充当奶妈的角色。但这么多的小羊都依靠一只母羊,它的奶水够充足吗?面对记者的疑问,饲养员说,挤挤看就知道够不够了。

利用湖羊奶水充足、母性较强这两个特点,东山人会将小羊合理分配给不同的母羊哺育,从总体上提高了小羊的成活率,使整个湖羊种群的生存得到了更有力的保障。除此以外,人们还会在特定的时间为湖羊剪羊毛,这样做的目的除了销售羊毛外,更多的是为羊的生存考虑。

至此,记者彻底明白了来自北方的湖羊为何能融入江南人的生活与饮食文化中了。湖羊自身的特性让它们拥有了强大的生命力,适应了环境的挑战。湖羊的价值,用符合江南人清淡口味的制作方式烹饪羊肉,仅仅以盐当调料制作美食,让东山百姓爱上了白切羊肉,爱上了湖羊,更加精心地呵护它,延续它的基因。让这个来自北方的物种,在富饶的太湖流域中焕发了新的光彩。

东山人滨湖而居,饮太湖水,食太湖鱼,创造了厚重的水乡文化,描绘了秀美的生活图景。请继续关注太湖之滨鱼水情。

结束这次东山之行,我们对太湖之滨的人们有了更深的理解,他们善于挖掘自然中的宝藏,用自己的劳动获取丰收;他们懂得利用环境,创造价值;他们能够包容新事物,用自己的智慧让外来者完美地融合在水乡泽国中。当然这所有的一切,都离不开太湖给予这里的慷慨恩赐。

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