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无锡水蜜桃的保存与吃法

发布日期:2016/4/7 7:44:26 浏览:725

本报记者从社获悉

贮藏要点:桃子柔软多汁,成熟时皮薄肉嫩,不耐贮藏,采摘后贮藏保鲜需要采取多方面的综合措施。(1)制定不同的贮藏措施根据不同的品种,制定不同的贮藏措施。一般晚熟的雪桃、冬桃等品种较耐贮藏,中熟的大久保、白凤等品种次之,早熟的无锡水蜜桃、五月鲜等品种最不耐贮藏。(2)采收后尽量预冷桃子采收后要尽量预冷至要求的温度,然后通过洒水、挂湿草帘等方式调节空气湿度,要尽可能地将其控制在90左右。(3)减少冷害的发生要求较长时间贮藏时,应注意温度的控制,以减少冷害的发生。(4)后熟处理要快速贮藏保鲜的桃子在销售或加工之前,需从贮藏库内取出,转入温度较高的室内进行后熟。桃子后熟所需时间的长短取决于温度的高低,一般为18℃-29℃,不宜过高或过低。温度为20℃-25℃时,完成后熟需3天-4天时间;16℃时约需8天-10天时间;10℃时则需15天-20天时间。桃子的后熟要求快速,愈快则桃子的品质愈佳。

至于加工方法~可以做成桃干么~工艺流程为:原料选择→原料处理→热烫→熏硫→干燥→回软→包装。1、原料选择:选用离核品种,果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的果实、八九分熟。2、原料处理:剔去烂、病、损伤及未成熟的果实。再把桃毛刷掉,用流动清水冲洗干净。然后用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开,挖去果核,再切片。3、热烫:将桃片在沸水中漂烫5-10分钟,捞起沥干。4、熏硫:将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4-6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。5、干燥:经熏硫的桃片在烈日下曝晒,并经常翻动,以加速干燥。当晒到六七成干时,放在阴凉处回软两三天,再进行晾晒,直到晒干。这时其含水量应为15%-18%。也可直接送入烘房烘干,温度控制在55-65℃,相对湿度30%,干燥14小时。6、回软包装:先除去不合格的桃片,然后将合格桃片放在密闭贮藏室里,使桃片水分均匀,质地柔软。最后,可用食品袋、纸箱包装。7、质量标准:表面金黄色,肉质紧密,无泥沙,无杂质,含水量15-18%。

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