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看南太湖活色生鲜我的舌尖味蕾在起舞

发布日期:2016/3/7 4:16:36 浏览:1900

游过了烟三月的南太湖,在大自然的风光中,身心都得到了极大的放松。当然,在这之余,一定别忘了感受下当地的美食

依着太湖和周围地区水美地肥,湖州当地物产相当丰饶,加上湖州人多少年来对美食的热爱,在吃喝上格外下的功夫,湖州当地的美食品种丰富,菜品诱人。既有鲜美的湖鲜,又有传统的糕点,还有时宜的小吃和不少最具湖州当地特色的地方菜。逛过了风景秀美的南太湖后,一定要找家餐厅坐下大快朵颐,让味蕾在舌尖上起舞。

江南时报记者王梦然实习生申乃月

太湖三白

舌尖上的鱼虾盛宴

南太湖鱼类资源丰富,美食中自然少不了鲜美的水产品,之中最负盛名的,莫过于这道“太湖三白”了。

这太湖三“白”,指的就是太湖的三样名贵特产——银鱼、鲚鱼和白虾。

一白银鱼,又称面条鱼。清康熙年间被列为贡品。国内许多的银鱼品类中,以太湖银鱼为佳。南太湖银鱼体细长、洁白如玉、晶莹透亮,肉质鲜嫩细腻,无骨刺、无腥味,营养丰富。银鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分,其中蛋白质含量达72%,是所有鱼类中最高的,不愧为鱼中珍品。

二白鲚鱼,又名太湖白鱼,宋代大诗人也是大美食家苏东坡称它为“银刀”。鲚鱼肉质鲜美、钙含量超过银鱼三倍,正是因为如此,也被老百姓们夸为“太湖第一鱼”。

三白太湖白虾,素有“太湖白虾甲天下”之说。白虾也具有相当高的营养价值,含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。因为白虾特别鲜美,民间美食者还喜欢用白虾制做成醉虾,别有一番风味。

利用太湖三白制作菜肴,最注重食材的新鲜程度了,尤其因为湖鲜出水后比较容易死亡,因此最适合制作品尝“太湖三白”的,就是在水边或船上了。

将精心调制的臭豆腐切成小块,放入砂锅中垫底;刚刚打捞上来的白鱼切片,和白虾、银鱼一起整齐地摆放在臭豆腐上,加入提前炖好的鸡汤和香醇的绍酒,用中火煲制;等到菜肴的香气扑鼻,稍微加些胡椒粉调味,一道鲜美的太湖三白就完成了。

清明果和粽子

美味从古代穿越到现在

眼下就快到清明时节了,湖州地区的家家户户也开始准备节庆的传统食物了。除了品尝湖州当地的名菜,当然也要入乡随俗,吃一吃当地的节庆食物。

清明时节吃什么呢,除了比较常见的清明果之外,湖州当地还有个特别的习俗,清明吃粽子。如果你在这段时间来湖州,一定要尝尝清明粽子的滋味。清香的荷叶伴着绵软的糯米,还有各式各样的馅料,不知道与端午的粽子有什么分别。

清明果是比较普遍的江南地区的汉族清明传统节庆小吃,也叫青团子,是在清明前后制作的一种食物。关于清明果的起源,一直流传着好几种美丽的传说,有人说是源于太平天国时期的一次误打误撞,也有人说是起源更早,原先是用来祭奠先人的贡品。

传说有一年清明节,太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

湖州四大名点

是传统也是一种生活

江南每个地方都有特色的糕点小食,湖州也不例外。周生记的馄饨、诸老大的粽子、丁莲芳的千张包子和震远同的玫瑰酥糖,正是湖州糕点中的四大名点。一百多年来,它们伴随了几代湖州人的成长,俨然成了最地道的湖州口味。

周生记馄饨,几乎是湖州人早餐的最佳选择。它由商人周济相于1940年创制,一直流传至今。具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色,让人十分喜爱。

这么棒的口感一定离不开考究的选材,周生记馄饨的馅心主料是猪前腿,把筋、皮、肥、杂等部分剔除干净,只留下色泽红润的精细猪肉,上口不腻。馄饨皮也是十分讲究,皮子用上等面粉,厚薄适度,既经得起下锅煮透,又不会沾黏穿洞。

清晨,吃一碗这么色香味俱全的馄饨,也是一种别样的享受。

丁莲芳千张包子,也是当地的名点。这家具有百年历史的名店,所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩。相传在清朝光绪年间,湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,沿着街叫卖。后来听取顾客意见,在肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉,切成4-5厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。

四大名点之一的诸老大粽子,也是一个有着近百年的历史老招牌了,已成为湖州地方特色的传统食品。

诸老大粽子色、香、味俱全,有洗沙粽、肉粽、肉骨粽、板栗粽、赤豆粽、鸡肉粽6个品种,其中最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙,乌黑油亮,味甜而糯;咸粽精选腿肉切成条状分布全粽,首尾均有馅心,味鲜而香,且伏天存放一周不馊,冬季半月不变质。

最后,震远同玫瑰酥糖也是十分精巧,口感酥脆,是人们茶余饭后最爱的小零食之一。玫瑰酥糖由屑子、馅心和饴糖组成。屑子是酥糖的基本原料,用面粉、绵白糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色等合制而成。馅心即是绵白糖,也就是糖粉。饴糖则是用糯米或麦芽酿制。

游过了烟花三月的南太湖,在大自然的风光中,身心都得到了极大的放松。当然,在这之余,一定别忘了感受下当地的美食

依着太湖和周围地区水美地肥,湖州当地物产相当丰饶,加上湖州人多少年来对美食的热爱,在吃喝上格外下的功夫,湖州当地的美食品种丰富,菜品诱人。既有鲜美的湖鲜,又有传统的糕点,还有时宜的小吃和不少最具湖州当地特色的地方菜。逛过了风景秀美的南太湖后,一定要找家餐厅坐下大快朵颐,让味蕾在舌尖上起舞。

江南时报记者王梦然实习生申乃月

太湖三白

舌尖上的鱼虾盛宴

南太湖鱼类资源丰富,美食中自然少不了鲜美的水产品,之中最负盛名的,莫过于这道“太湖三白”了。

这太湖三“白”,指的就是太湖的三样名贵特产——银鱼、鲚鱼和白虾。

白银鱼,又称面条鱼。清康熙年间被列为贡品。国内许多的银鱼品类中,以太湖银鱼为佳。南太湖银鱼体细长、洁白如玉、晶莹透亮,肉质鲜嫩细腻,无骨刺、无腥味,营养丰富。银鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分,其中蛋白质含量达72%,是所有鱼类中最高的,不愧为鱼中珍品。

二白鲚鱼,又名太湖白鱼,宋代大诗人也是大美食家苏东坡称它为“银刀”。鲚鱼肉质鲜美、钙含量超过银鱼三倍,正是因为如此,也被老百姓们夸为“太湖第一鱼”。

三白太湖白虾,素有“太湖白虾甲天下”之说。白虾也具有相当高的营养价值,含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。因为白虾特别鲜美,民间美食者还喜欢用白虾制做成醉虾,别有一番风味。

利用太湖三白制作菜肴,最注重食材的新鲜程度了,尤其因为湖鲜出水后比较容易死亡,因此最适合制作品尝“太湖三白”的,就是在水边或船上了。

将精心调制的臭豆腐切成小块,放入砂锅中垫底;刚刚打捞上来的白鱼切片,和白虾、银鱼一起整齐地摆放在臭豆腐上,加入提前炖好的鸡汤和香醇的绍酒,用中火煲制;等到菜肴的香气扑鼻,稍微加些胡椒粉调味,一道鲜美的太湖三白就完成了。

清明果和粽子

美味从古代穿越到现在

眼下就快到清明时节了,湖州地区的家家户户也开始准备节庆的传统食物了。除了品尝湖州当地的名菜,当然也要入乡随俗,吃一吃当地的节庆食物。

清明时节吃什么呢,除了比较常见的清明果之外,湖州当地还有个特别的习俗,清明吃粽子。如果你在这段时间来湖州,一定要尝尝清明粽子的滋味。清香的荷叶伴着绵软的糯米,还有各式各样的馅料,不知道与端午的粽子有什么分别。

清明果是比较普遍的江南地区的汉族清明传统节庆小吃,也叫青团子,是在清明前后制作的一种食物。关于清明果的起源,一直流传着好几种美丽的传说,有人说是源于太平天国时期的一次误打误撞,也有人说是起源更早,原先是用来祭奠先人的贡品。

传说有一年清明节,太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

湖州四大名点

是传统也是一种生活

江南每个地方都有特色的糕点小食,湖州也不例外。周生记的馄饨、诸老大的粽子、丁莲芳的千张包子和震远同的玫瑰酥糖,正是湖州糕点中的四大名点。一百多年来,它们伴随了几代湖州人的成长,俨然成了最地道的湖州口味。

周生记馄饨,几乎是湖州人早餐的最佳选择。它由商人周济相于1940年创制,一直流传至今。具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色,让人十分喜爱。

这么棒的口感一定离不开考究的选材,周生记馄饨的馅心主料是猪前腿,把筋、皮、肥、杂等部分剔除干净,只留下色泽红润的精细猪肉,上口不腻。馄饨皮也是十分讲究,皮子用上等面粉,厚薄适度,既经得起下锅煮透,又不会沾黏穿洞。

清晨,吃一碗这么色香味俱全的馄饨,也是一种别样的享受。

丁莲芳千张包子,也是当地的名点。这家具有百年历史的名店,所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩。相传在清朝光绪年间,湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,沿着街叫卖。后来听取顾客意见,在肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉,切成4-5厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。

四大名点之一的诸老大粽子,也是一个有着近百年的历史老招牌了,已成为湖州地方特色的传统食品。

诸老大粽子色、香、味俱全,有洗沙粽、肉粽、肉骨粽、板栗粽、赤豆粽、鸡肉粽6个品种,其中最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙,乌黑油亮,味甜而糯;咸粽精选腿肉切成条状分布全粽,首尾均有馅心,味鲜而香,且伏天存放一周不馊,冬季半月不变质。

最后,震远同玫瑰酥糖也是十分精巧,口感酥脆,是人们茶余饭后最爱的小零食之一。玫瑰酥糖由屑子、馅心和饴糖组成。屑子是酥糖的基本原料,用面粉、绵白糖

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