在中国著名的淡水湖里，太湖的湖型最值得一说，它是那么地滚圆滚圆，像是洞庭东山特产的蜜橘。会让人有这样的美食联想其实并不奇怪，因为在太湖八百里烟波的怀抱里，裹挟着著名的“太湖三白”——太湖白虾、太湖银鱼、太湖白鱼，心里最念想、并且时常让人想要重回那段山色湖光的理由，也就是这让人垂涎的“三白”。
导语：心里最念想、并且时常让人想要重回那段山色湖光的理由，也就是这让人垂涎的“三白”。
经济观察报潘敬平/文游船里的过堂风浸润着太湖的烟波，在浪里白条的光影里毫不羞涩地“吞食”银鱼、白鱼、白虾，再留几分走路的余力，撑起风帆驶向太湖温柔的湖心唱一曲《渔家傲》。
在中国著名的淡水湖里，太湖的湖型最值得一说，它是那么地滚圆滚圆，像是洞庭东山特产的蜜橘。会让人有这样的美食联想其实并不奇怪，因为在太湖八百里烟波的怀抱里，裹挟着著名的“太湖三白”——太湖白虾、太湖银鱼、太湖白鱼，心里最念想、并且时常让人想要重回那段山色湖光的理由，也就是这让人垂涎的“三白”。
吃太湖船菜，名气最响的地方是在光福镇西的太湖渔港村。风从车窗外清清凉凉地探进来，带着湖水特有的味道，有点腥腥的，让人联想到初雨后泛起的土腥。湖岸边茂密的芦苇荡随风扭着小蛮腰，像是在为我们轻摇蒲扇。“那么多渔船呀，怎么开到了三国东吴的水军地盘来了”，我开玩笑地问司机。“壮观吧，这里的拉网渔船有上千艘呢，吃船菜的地方拐个弯就到了。”“呀，难道要在铁皮渔船上吃三白呀，我得流几斤汗哪？”“美得你，有宽敞的大画舫和大游船。”
船菜一条街建在码头上，路过街口的湖鲜摊点时，一位老妈妈斜刺里杀出来拉住我，“天，难道是遇到抢买抢卖的奸商了？”我正暗自诧异时，老妈妈用一口地道的话说，“弟弟，来尝尝我的白虾吧，不买不要紧。”被一个大好几轮的老太太叫“弟弟”，在太湖流域是司空见惯的场景，她从晾虾的扁担里挑出最饱满的几只递给我，果然好味，吃起来脆脆甜甜，尽是天堂水的味道。
上得游船，好奇地去后厨考察了一番，打回来的白鱼、白虾原来就直接用网兜围在船舱外的湖水里，客人点完单，活鱼活虾立即蹦入锅中。一脸憨厚的厨子忙里偷闲地对我说，“船菜没有那么多花哨做法，活杀、活炝、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的是纯天然，味精现在也不大放了。”船菜，讲究的是新鲜和“味真”。
船舱里设有众多古色古香的包间，窗外就是烟波浩淼的太湖，偶有小渔船星星点点穿梭往来，丽日与微风轻点湖面，完全是江南的景致，泡上一壶太湖洞庭东山特产的碧螺春，等着三白上桌，觉得浑身就如同泡开的茶叶一样舒展。芙蓉银鱼最先端上来，银鱼与蛋清简直是浪里白条的绝妙搭配，鱼如银针，无骨无肠，一接触舌尖，就好像冰激凌一样融化在嘴里。“这鱼出水就活不了，在渔船上就得加冰鲜冻。太湖这里有春后银鱼霜下鲈的说法，六七月份是银鱼最肥的时候，你来得真是时候。”就在店小二在那里夸夸其谈的同时，盘里的小鱼就已经被洗劫一空，他怔怔地望着我说，“没噎着？”“没骨头，比豆腐还嫩，怎么噎？”小二大笑，又端上了三白中的第二白——白鱼。
第一反应是，这白鱼眼睛好大，嘴巴好翘，小二又接话了，“没错，所以我们当地也叫它翘嘴白鱼。听老人传说隋朝皇帝杨广就很喜欢吃白鱼，每年要进贡到洛阳的。”白鱼是清蒸的，估量着有二斤多，微腌过，口味与四鳃鲈鱼有异曲同工之妙。白虾也来了，白灼的盐水虾，甚至虾须都保留着，为的就是“味真”。白虾果然名副其实，熟透之后的颜色也不是其他虾类惯有的鲜橙色，而是有点“惨白”，当然，口味绝对是鲜妙的，就连壳儿也和太湖水一样温柔，一起嚼着入肚也是一种享受。“吃饱了？”“滚圆滚圆的了。”“再来碗莼菜汤吧，太湖特产，能去暑的。”小二的蛊惑显然是有效的，莼菜汤初看清汤寡水无甚神奇，其实大有讲究，单说这莼菜的形状就很像是微缩版的荷叶，滑滑腻腻地和泥鳅一样淘气，筷子和汤勺都不管用，于是索性端起汤碗来喝，引得小二窃笑不已。至于这味道嘛，偷偷告诉你，和薄荷布丁有点像。
小二的服务是周到的，就在我挺着肚皮一脸满足地起身离开时，他说，“沿街往南走15分钟就是渔港村，你可以坐上渔民的帆船去太湖里吹吹风，上面也是有船菜的。”于是，在那个夏日的午后，我躲在风帆下滑入太湖的湖心，看着幸福的渔民夫妇拖网捕鱼，嘴里开始附庸风雅地念叨起那首《渔家傲》：“斜日熔熔荷叶酒，昏昏欲睡垂杨柳……”
太湖船菜以太湖盛产的银鱼、白鱼、白虾、菱、藕、茭白等为主料制成的菜肴为主，其主要风味菜肴有：芙蓉银鱼，干炸银鱼，酒酿白鱼，活炝虾，酒煮大虾，清炒虾仁，梁溪脆鳝，糖醋活鲤鱼，母油野鸭，银鱼莼菜汤等。
如青蚕豆、冬笋菜心、香菇豆腐等，从清末民初开始兴起的船菜，逐渐形成了诸多名菜，如八宝鸭、西瓜鸡、蟹粉鱼翅、荷叶粉蒸肉，都是为食客所津津乐道的佳肴。
太湖洞庭山的枇杷是名产。核小果实大，肉厚味甘，累累如黄金，引人爱赏。外销的多数是青果商冒充的，只有太湖游艇上的才是完全真货。船菜中用它作尾食，有的供应鲜果，特妙的是脱皮去核蒸成枇杷膏。甘美远远超过豆沙、莲蓉、枣泥之类。船家也引用本草药典，指出枇杷膏有润肺生津的功效，这样一来它的身价就更高了。一些游客在船中赌钱熬夜，常常想多吃它来培元补气，用心良苦。但从品味着眼，真不失为一样出色的名点。
TIPS：
交通：太湖流域有许多地点适宜消暑旅行，其中洞庭东山与洞庭西山是首选。推荐从苏州市区乘坐65、69路，可直接经由东山、太湖大桥抵达西山，也可抵达光福镇那条当地人都知道的船菜街。
住宿：推荐入住吐哈太湖度假中心，从船菜街西行1公里即到，三面临湖，一面傍山，三星档次，湖景房可以直接观赏太湖风光。
除了在光福渔港吃船菜外，如果时间有余，还可以从光福陆巷码头乘快艇到太湖湖心的三山岛上去小住几天，入住农家院，吃的农家菜口味更淳朴自然些。
饮食：除太湖三白之外，菱、藕、茭白等为主料制成的菜肴在当地都很流行，醉虾也是必吃的菜点。太湖洞庭山的枇杷是名产，核小果实大，肉厚味甘，累累如黄金，船菜中用它作尾食，有润肺生津的功效。
纪念品：如果你实在没能量抱一块体积比你还大的太湖石回家，就在临走时捎点白鱼干、白虾干，尤其白虾干可以当零食来吃，20元/斤。
在中国著名的淡水湖里，太湖的湖型最值得一说，它是那么地滚圆滚圆，像是洞庭东山特产的蜜橘。会让人有这样的美食联想其实并不奇怪，因为在太湖八百里烟波的怀抱里，裹挟着著名的“太湖三白”——太湖白虾、太湖银鱼、太湖白鱼，心里最念想、并且时常让人想要重回那段山色湖光的理由，也就是这让人垂涎的“三白”。
导语：心里最念想、并且时常让人想要重回那段山色湖光的理由，也就是这让人垂涎的“三白”。
经济观察报潘敬平/文游船里的过堂风浸润着太湖的烟波，在浪里白条的光影里毫不羞涩地“吞食”银鱼、白鱼、白虾，再留几分走路的余力，撑起风帆驶向太湖温柔的湖心唱一曲《渔家傲》。
在中国著名的淡水湖里，太湖的湖型最值得一说，它是那么地滚圆滚圆，像是洞庭东山特产的蜜橘。会让人有这样的美食联想其实并不奇怪，因为在太湖八百里烟波的怀抱里，裹挟着著名的“太湖三白”——太湖白虾、太湖银鱼、太湖白鱼，心里最念想、并且时常让人想要重回那段山色湖光的理由，也就是这让人垂涎的“三白”。
吃太湖船菜，名气最响的地方是在光福镇西的太湖渔港村。风从车窗外清清凉凉地探进来，带着湖水特有的味道，有点腥腥的，让人联想到初雨后泛起的土腥。湖岸边茂密的芦苇荡随风扭着小蛮腰，像是在为我们轻摇蒲扇。“那么多渔船呀，怎么开到了三国东吴的水军地盘来了”，我开玩笑地问司机。“壮观吧，这里的拉网渔船有上千艘呢，吃船菜的地方拐个弯就到了。”“呀，难道要在铁皮渔船上吃三白呀，我得流几斤汗哪？”“美得你，有宽敞的大画舫和大游船。”
船菜一条街建在码头上，路过街口的湖鲜摊点时，一位老妈妈斜刺里杀出来拉住我，“天，难道是遇到抢买抢卖的奸商了？”我正暗自诧异时，老妈妈用一口地道的话说，“弟弟，来尝尝我的白虾吧，不买不要紧。”被一个大好几轮的老太太叫“弟弟”，在太湖流域是司空见惯的场景，她从晾虾的扁担里挑出最饱满的几只递给我，果然好味，吃起来脆脆甜甜，尽是天堂水的味道。
上得游船，好奇地去后厨考察了一番，打回来的白鱼、白虾原来就直接用网兜围在船舱外的湖水里，客人点完单，活鱼活虾立即蹦入锅中。一脸憨厚的厨子忙里偷闲地对我说，“船菜没有那么多花哨做法，活杀、活炝、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的是纯天然，味精现在也不大放了。”船菜，讲究的是新鲜和“味真”。
船舱里设有众多古色古香的包间，窗外就是烟波浩淼的太湖，偶有小渔船星星点点穿梭往来，丽日与微风轻点湖面，完全是江南的景致，泡上一壶太湖洞庭东山特产的碧螺春，等着三白上桌，觉得浑身就如同泡开的茶叶一样舒展。芙蓉银鱼最先端上来，银鱼与蛋清简直是浪里白条的绝妙搭配，鱼如银针，无骨无肠，一接触舌尖，就好像冰激凌一样融化在嘴里。“这鱼出水就活不了，在渔船上就得加冰鲜冻。太湖这里有春后银鱼霜下鲈的说法，六七月份是银鱼最肥的时候，你来得真是时候。”就在店小二在那里夸夸其谈的同时，盘里的小鱼就已经被洗劫一空，他怔怔地望着我说，“没噎着？”“没骨头，比豆腐还嫩，怎么噎？”小二大笑，又端上了三白中的第二白——白鱼。
第一反应是，这白鱼眼睛好大，嘴巴好翘，小二又接话了，“没错，所以我们当地也叫它翘嘴白鱼。听老人传说隋朝皇帝杨广就很喜欢吃白鱼，每年要进贡到洛阳的。”白鱼是清蒸的，估量着有二斤多，微腌过，口味与四鳃鲈鱼有异曲同工之妙。白虾也来了，白灼的盐水虾，甚至虾须都保留着，为的就是“味真”。白虾果然名副其实，熟透之后的颜色也不是其他虾类惯有的鲜橙色，而是有点“惨白”，当然，口味绝对是鲜妙的，就连壳儿也和太湖水一样温柔，一起嚼着入肚也是一种享受。“吃饱了？”“滚圆滚圆的了。”“再来碗莼菜汤吧，太湖特产，能去暑的。”小二的蛊惑显然是有效的，莼菜汤初看清汤寡水无甚神奇，其实大有讲究，单说这莼菜的形状就很像是微缩版的荷叶，滑滑腻腻地和泥鳅一样淘气，筷子和汤勺都不管用，于是索性端起汤碗来喝，引得小二窃笑不已。至于这味道嘛，偷偷告诉你，和薄荷布丁有点像。
小二的服务是周到的，就在我挺着肚皮一脸满足地起身离开时，他说，“沿街往南走15分钟就是渔港村，你可以坐上渔民的帆船去太湖里吹吹风，上面也是有船菜的。”于是，在那个夏日的午后，我躲在风帆下滑入太湖的湖心，看着幸福的渔民夫妇拖网捕鱼，嘴里开始附庸风雅地念叨起那首《渔家傲》：“斜日熔熔荷叶酒，昏昏欲睡垂杨柳……”
太湖船菜以太湖盛产的银鱼、白鱼、白虾、菱、藕、茭白等为主料制成的菜肴为主，其主要风味菜肴有：芙蓉银鱼，干炸银鱼，酒酿白鱼，活炝虾，酒煮大虾，清炒虾仁，梁溪脆鳝，糖醋活鲤鱼，母油野鸭，银鱼莼菜汤等。
如青蚕豆、冬笋菜心、香菇豆腐等，从清末民初开始兴起的船菜，逐渐形成了诸多名菜，如八宝鸭、西瓜鸡、蟹粉鱼翅、荷叶粉蒸肉，都是为食客所津津乐道的佳肴。
太湖洞庭山的枇杷是名产。核小果实大，肉厚味甘，累累如黄金
