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承载味觉记忆的百年老字号,是沉淀舌尖的乡愁!

发布日期:2019/3/15 13:25:31 浏览:1010

来源时间为:2019-02-18

承载味觉记忆的百年老字号,是沉淀舌尖的乡愁!

2019-02-1816:02:18来源:无锡发布、新浪微博、太湖明珠网

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百年老字号饭店里的敦厚滋味

勾连了一代代无锡人的味觉记忆。

看到这些色香味俱全的饭食,

有没有回想起曾经舌尖上的惊艳?

你了解无锡的老字号吗?

无锡美食界有不少百年老店传承至今,

或是老店创新,抑或是古法制作,

代代流传,传入口齿,染进心头。

百年品牌记忆

三凤桥排骨三凤桥排骨三凤桥排骨

朱顺兴油酥店

年龄:明末清初代表作品:惠山油酥、油酥饼

三凤桥排骨

每天早上7点前,位于惠山古镇和南禅寺的朱顺兴油酥店就会早早开门,很多早起锻炼和买菜的大爷大妈都会在油酥店买上一些惠山油酥带回家。

三凤桥排骨

别看它身材很娇小,却很费功夫。制作油酥的面粉加酒料及水,经发酵醒面后再和入菜油、糖、盐,经反复揉搓成酥皮待用;馅心要选用上好的胡桃肉、橘皮、青梅、桂花、红绿瓜丝等果料,斩碎拌入咸、甜调味料精心配制。之后将其放入洒好白芝麻均匀沾在表皮上,烘15分钟左右才能出炉。

三凤桥排骨

这枚小小的“肚脐眼”,尤其是里面清香的橘皮,一口一口根本停不下来!

忆秦园

年龄:265岁代表作品:蟹粉小笼

忆秦园,初见她是在惠山古镇外的老铺子。因为至今还保留着最无锡的甜蜜味道,从而成为无锡小笼包子的代表……”这是《舌尖上的中国》对忆秦园小笼包的介绍,蟹粉小笼是这里的招牌。

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如今可不一样了,除了古镇老店之外,忆秦园在锡城可以说是遍地开花,甚至还开除了小清新的副牌——無夕,甚至还开到了隔壁常州~

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宁可人等包,不可包等人!咬一个小口,趁小笼包不注意的时候,倒入几滴醋,抖一抖,深深地嘬掉那一口鲜美的汤汁~一个字:显!

拱北楼

年龄:154岁代表作品:老式面、小笼馒头

三凤桥排骨

无锡人的一天从一碗头汤面开启。推荐拱北楼无锡老字号,牌子响得很,无锡当地人最青睐的一家老店,虽然走的是典型的浓油赤酱的风格,无奈现在很多人还是对它不离不弃。

三凤桥排骨拱北楼的面之所以名闻遐迩,主要在于做面和吊汤有一套独特考究的做法。面条现轧,均匀细长,韧劲好,下锅后软而不烂,滑爽不腻,面汤用猪骨、鳝骨、鸡汤吊,放入葱、姜、盐、酒提香味,碗内加酱油、味精,并添加甜汁吊鲜头,所以拱北楼的面点成为无锡一绝。

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王裕兴肉庄

年龄:117岁代表作品:各种肉骨头

都说北方美食豪迈,江南美食含蓄。可有一种霸气外漏的美食,深得肉食动物的心,就是王裕兴肉庄的肉骨头!此店开于光绪二十五年,由无锡丝茧商王仲彦出资,在南长街三茂弄隔壁开了“王裕兴肉店”。

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肉骨头们都是秘制烧好的,但酱汁是现场加工的,大师傅在娴熟地在锅里搅动红亮的汤汁,均匀地包覆在肉骨头上~

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肉量还是挺多的,对于爱啃骨头的人来说,更是赞哭了!

王兴记

年龄:105岁代表作品:馄饨、小笼馒头

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王兴记始于1913年,无锡北门外塘头人王庭安在观前街租借半间店铺经营手推皮子馄饨。王兴记从经营馄饨店开始,慢慢增加了小笼馒头,种类越来越多,以锡帮传统名点名菜见长。

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几经风雨周折,2003年成立民营的“王兴记有限公司”并迁至中山路223号,而王兴记传承下来的老味道却没有变:小笼馒头咬一口卤汁喷涌,嚼一嚼有“甜出头咸收口”,满满的都是无锡味。

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聚丰园饭店

年龄:151岁代表作品:响油鳝糊、四喜面筋

“小小无锡城呀,盘古到如今,东南西北共有四城门……北门城脚下呀,有个聚丰园,酒水搭船菜。大江南北有呀有名声!”

聚丰园菜馆是无锡历史上最早的菜馆之一。始建于清同治六年(1867年),由原盐公堂烧饭师傅王荣初、华仲兴、胡绍奎等人合股开设。当时主要顾客为盐局、木客及粮食业行商。

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1965年迁到中山路胜利门口,后来还建了很气派的大楼,不过现在原址上的饭店已不再经营,在上马墩开了一家规模不大的饭店。特色名菜有梁溪脆鳝、响油鳝糊等。

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腐乳汁肉,是江苏无锡汉族名菜,据说在光绪三十二年(1906年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。

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皇亭美食城

年龄:142岁代表作品:糖芋头、玉兰饼

百年老字号“皇亭美食”入选无锡非物质文化遗产。而今,化身古色古香的“皇亭大牌档”,重新融入无锡人的生活。现如今,婉约精致的江南小阁、穿梭往来的古装堂倌,再现了清末民初茶楼酒肆之风貌。

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