来源时间为：2023-11-17
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/寻味江南·港锡美食节在香港启动
2023-11-1716:11:17来源：无锡观察
从长江之滨来到香江之畔，江南诗意融入香港繁华。
11月16日，“珠联璧合龙凤呈祥”寻味江南·锡港美食节在香港1881公馆启动。
全国政协常委、香港江苏社团总会创会会长唐英年，中联办社联部副部长余学杰，香港民政及青年事务局副局长梁宏正，无锡市人民政府副市长秦咏薪，以及在港无锡籍乡贤丁午寿、荣智权、唐庆年、荣康信等，出席开幕式。
今年，我市提出打造“美食之都，购物天堂”创建国际消费中心城市的发展愿景。4月，拥有丰富国际美食资源和连锁经营经验的香港著名餐饮集团LUBUDS派出高层代表团来锡参观调研。随后，市君来集团委派10名骨干厨师赴港开展为期一周的菜品交流学习，共同研发菜品。5月，君来集团与LUBUDS集团联合在锡举办“珠联璧合龙凤呈祥”无锡香港美食节，让无锡市民在家门口品尝到了最正宗的港式风味，推出的菜品广受好评。
11月，君来集团的大厨们与香港同行携手打造又一场饕餮盛宴。
唐英年代表在港的无锡乡贤，热烈欢迎远道而来的家乡人。他表示，本次寻味江南·锡港美食节让香港市民和游客有机会品尝到正宗无锡菜，希望以此为契机，拉近香港与无锡的距离，让香港成为传播无锡美食、弘扬无锡文化的一个窗口，让“太湖明珠”与“东方之珠”珠联璧合，龙凤呈祥。
秦咏薪致辞表示，无锡美食来到香港，既是唤起无锡乡贤的美好回忆，也希望能以食为媒，促进锡港两地文旅合作、民心相通，为“太湖湾-大湾区”双湾融合添上浓墨重彩的一笔，推动两地合作走深走实再续佳话。
当天，无锡君来酒店管理集团董事局主席冯晓明与香港LUBUDS集团创办人钟思朗代表两家单位，共同签署战略合作协议——将合作办学，共同培育酒店餐饮行业专业人才，在原材料供应链、合作经营等方面开展全面战略合作，共同探索商业发展新模式，促进两地餐饮文化深度融合，打造“太湖湾-大湾区”双湾融合新名片。
美食，是文化的载体，是历史的记忆，也是情感的纽带。当无锡美味与国际大都市食客的味蕾相触碰时，会有什么样的奇妙反应？
为此，无锡君来集团和香港LUBUDS集团的大厨们精选地道食材，用心烹制，反复打磨菜品，打造一场独属江南的美食盛宴。率先亮相的18道锡帮菜，烹制技艺高超、味道独特、营养丰富，让品尝者对无锡“咸出头、甜收口”的烹饪文化有了切身感受。同时，菜品中又融入了新的食材，传承中有创新，更加营养健康，又符合国际饮食潮流。
让我们来看看其中的代表菜品。
百年好合
选用的无锡宜兴优质百合，享有“太湖人参”的美誉，色泽洁白，宛如含苞待放的莲花，瓣大肉厚，口感细腻清甜，是不可或缺的“清肺菜”。百年好合，寓意良缘缔结。
鱼跃龙门
大厨们将家常的小黄瓜、海蜇等普通食材，以细腻的刀工、巧妙的构思和精美的摆盘出品，赋予食材灵魂。“鱼跃龙门”寓意事业成功或地位高升，是吉祥的象征，表达着人们对美好生活的向往。
葱烤酱香白鱼
厨师以创新手法，将白鱼的鲜与葱香的味充分融合，味道鲜、肉质嫩、浓香入味。
金牌无锡排骨配青瓜球
无锡酱排骨选用猪肋条排骨制成，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
手拆蟹粉
“秋风起，蟹脚痒”。蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。吃蟹早已成为中国人饮食文化中不可或缺的一环。锡港美食节精选阳澄湖大闸蟹，隔水蒸熟，剔出蟹肉蟹黄，以高汤赋味，色香味俱全，做法充分保留了食物原本的口味。
顶汤松茸菊花豆腐
菊花豆腐是一道将刀工发挥到极致的菜肴，厨师以极大的耐心和精湛的刀工，横切68刀，竖切68刀，豆腐被切成一根根极细却不断的丝，放入水中，就成了一朵摇曳生姿的“菊花”，再以清澈的松茸高汤打底，配色风雅，营养丰富，口感清淡却不寡淡，每一滴汤汁都是精心烹制的结果。
乾隆皇帝第一次南巡，于1751年2月19日到无锡。他早上到无锡秦园（现无锡寄畅园）品尝了当地的小笼包，赞不绝口，之后小笼包名气很旺一直流传至今。厨师们选用上等面粉精心制作，具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”等特色。
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