等江阴，鱼翅被逐出江阴各大酒家 江阴大澄网房产信息、人造鱼翅、鱼翅、鱼翅的做法。
鱼翅曾是江阴大酒店招待宾客的“面子菜”，如今在菜单上已被抹去。江阴市区五星级酒店黄嘉喜来登近日在官方微博上发出声明，正式从菜单上删除鱼翅菜品，停止在餐品中供应鱼翅及其制品。当地其他星级酒店、鲍翅餐馆等也宣布不再供应鱼翅类的菜肴，这表明江阴人的餐饮消费观念正在发生变化。
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在江阴
已吃不到鱼翅
记者在采访中了解到，黄嘉喜来登酒店停售鱼翅，主要出于对海洋环境的保护。因为鱼翅是用鲨鱼的鳍加工而成的，失去鱼鳍后，鲨鱼会很快死亡。翻开这家酒店的新菜单看到，原本占据菜单第一页的鱼翅，已被江阴本土特色的菜品所替代。
在酒店当厨师的李先生说，鱼翅本身没有味道，口感鲜美全靠佐料考究，鱼翅的营养价值不高，里面还可能含有重金属成分，停售鱼翅势在必行。记者了解到，江阴市区五星级酒店的弘昇苑在年前也已经停售鱼翅。至今江阴市内几乎所有的星级酒店及高端餐饮机构，如国际大酒店、天水雅居等都已经停售鱼翅，鱼翅在江阴高端餐饮市场上几乎已经难觅踪影。
江阴市商贸办副主任沈敏能说，以往鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参合称四大美味，鱼翅居首。鱼翅汤是宴会桌上的一道名贵菜品，对于高端宴席而言，“无翅不成宴”似乎已经成为一种规格。出于“脸面”考虑，不少江阴人愿意大方地招待客人吃一碗鱼翅。他说，如今的江阴人与其说是从菜单上删除了鱼翅，不如说人们正在“删除”旧的观念。沈敏能说，现在按党政机关国内公务接待管理规定，工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴，江阴不少单位严格执行中央八项规定，由此转变了饮食观念。
据了解，江阴原有一家经营鱼翅类菜肴的酒店，一客鱼翅价位从200元/位到400元/位不等，几乎每天宾客盈门。现在高端酒店应该都不卖鱼翅了。一位陆姓的餐饮人士解释，鱼翅的味道好不好全靠汤来调。做一斤鱼翅，至少要用一只鸭子、三只老母鸡，还有上等金华火腿、干贝、陈皮等配料，另外还要配上好的辅材，如花菇、海参、鲍鱼等。做法也复杂，发鱼翅要好几天，熬汤需要8小时。所以，尽管鱼翅本身成本也许没那么高，但加上辅材和复杂制作工艺，算上人工成本、资源稀缺等因素，价格就自然上去了。饭店里鱼翅消失了，菜单上少了一样菜，却得到了不少自掏腰包的顾客的支持。一名在饭店吃饭的客户说，到大酒店吃饭现在图个干净合口味。江阴一家兼售鲍翅的销售行反映，现在酒店的客户很少了。鱼翅中“牙拣翅”，去年还能卖到每斤上千元，今年这个时候价格也就是几百元一斤。高档的鱼翅价格降下来了，但无人问津。
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从本帮菜中挖掘新卖点
近年来，江阴酒店里点单率比较高的本帮菜越来越多。像过桥鳝、蒜苗蚕豆、糖醋籽鲚等，还有就是像干锅花菜等有机蔬菜。江阴市区一家星级酒店的厨师说，江阴本帮菜有一定的历史传承，有地方特色、有技术含量，主要原料产自江阴本土。这些菜适合江阴人的口味，已经渐渐成为消费的新宠。
江阴市烹饪协会工作人员介绍，水乡江阴，一年四季菜蔬水产丰富，饭桌上的菜肴非常丰富。江阴的传统烹调属于苏式菜系，重糖、酒、醋，尚酥烂，忌生辣。近年来受外来人员影响，开始稍带辣味。菜肴品种随时令变化，四季更替，运用炒、烩、焖、炖、烤、炝等各式烹法，达到色香形味兼备之效果。春夏秋冬各有特色菜肴摆上餐桌，一饱口福。每年清明前，螺蛳、韭菜、马兰头特别鲜嫩，江阴人喜欢将马兰头放入沸水中焯一下，捞起后与豆腐干一起剁成细末，拌上熟芝麻和调料，滴上麻油，清香扑鼻。一道马兰头，一道螺蛳肉炒韭菜，均为时令田园风味，江阴人俗谓清明前食之可眼目清亮。等到菜场上出现竹笋，人们习惯将竹笋与咸肉、鲜肉一锅炖，有的人家还加入莴笋，此菜江阴人俗称“腌笃鲜”，食之美味可口。
此时，正值吃籽虾的时节，盐水虾、油爆虾、椒盐虾、虾籽蹄筋、籽虾茭白等籽虾系列菜风味独特。到了立夏，地三鲜青蚕豆、苋菜、蒜苗，水三鲜银鱼、白虾、子鲚一齐登场，又为餐桌上增添了几道时令菜肴。其中，代表性的有银鱼炒蛋、白虾炒韭菜、蒜苗炒肉丝等。待到蚕豆渐老时，咸菜豆瓣汤又成了一道令人神清气爽的家常菜。端午时节，黄鱼、黄鳝、黄瓜成为人们的口腹新宠。旧时，美味黄鱼因涌市如潮，价格极其便宜，也就不显珍贵，江阴人称之为“饭鱼”，意思是因其价廉，当作饭吃。那时候，几乎家家户户都要贮存咸黄鱼，一大串、一大串地挂在门口，蔚然成景。
小暑的到来，更令黄鳝身价倍增，江阴向有“小暑黄鳝赛人参”之说，生炒鳝片、红烧鳝筒、响油鳝糊都是绝妙的佳肴，尤其是特色名菜过桥鳝，更以形美香浓、鲜酥无比脍炙人口。夏日里，被称为“鹦哥嘴”的蟛蜞螯，只需在汤水中翻炒片刻，便喷香扑鼻，滑嫩鲜美，实在是一道绝妙的下酒菜，向为江阴人所嗜好。盛夏酷暑，以黄瓜、番茄、海带、草菇、皮蛋、豆腐、药芹干丝等为原料的凉拌菜，以其清凉爽口的风味，成为餐桌上的抢手菜。此外，冬瓜开洋扁尖汤、海带排骨汤、番茄鸡蛋汤都是夏天常吃的美味汤菜。
秋天应市的栗子和芋艿，也常出现在江阴人的饭桌上，其代表性的菜肴有栗子鸡块、栗子红烧肉、芋艿红烧肉。江阴还有“青鱼尾巴鲢鱼头”之说，青鱼尾巴常用来红烧，鲢鱼头，最好是花鲢头，常用来煮汤，这两道菜可谓鱼类菜肴中的上品。白露前后，西风初劲，在江边浅滩交配产卵的鳗鲡最为肥美，用抬网捕捞，一网可捕十余条之多，大的一斤、两斤开外，小的也有半斤以上。此时应市的红烧江鳗也是江阴的一道传统名菜，江阴人还习惯将栗子与鳗鲡一起红烧。以豆渣饼、猪血条、豆腐条、百页丝、毛豆子、虾皮和时令绿叶蔬菜烹制而成的“扎腻头”，口感鲜美，营养丰富。旧时，各乡镇供应“扎腻头”的摊点比比皆是，澄西地区甚至还有中秋节中午吃“扎腻头”的习俗。
秋冬季节，经过腌制的雪里蕻，与牛肉丝一起烹炒后，显得鲜嫩清香。冬季，河荡里的河蚌肉质饱满，塌菜炒蚌肉便以其独特的田园风味，成为这一时令的家常特色菜。在猪、牛、羊这几种家畜中，江阴人平时吃得最多的是猪肉，其次是牛肉，羊肉则吃得较少。但是，到了寒冬季节，压板羊肉却成了许多江阴人的美味佳肴。在蔬菜中，糖醋炝白菜、豆芽炒芹菜是深受江阴人喜爱的冬令家常菜，尤其是豆芽炒芹菜，更被赋予“如如意意”、“勤勤俭俭”的吉利口彩。
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农副产品直销丰富餐桌
记者了解到，世界厨王争霸赛近日在华西举行，期间还举行了江阴美食推介会暨《江阴菜》专集首发式，来自世界各地的嘉宾对江阴菜赞不绝口。
由江阴市供销合作总社和江阴市“农合联”主办的“菜菜网”打造成的农产品生产、经营商的低成本直销平台，汇聚了江阴市内外多个优质农产品基地，网站开设蔬菜、菌类、禽类、水果、糕点、鲜花等16个类别，共150多个菜品，种养基地直供，商品可追溯，质量有保障。这些商品大多数直接来自江阴本地的阳庄、邓阳、定海等江阴市政府重点扶持的种植、养殖基地，市民不用担心质量问题，可放心购买。
据了解，“菜菜网”作为江阴农副产品的直销平台，所有的养殖、种植户都可以免费注册，并接受网站的现场调查核实、产品采样编辑及配送监督等，江阴的不少大酒店“拒绝”鱼翅上桌后，不少菜品都直接从这个平价的平台上采购，不断变化着的家常菜肴从这里华丽转身。（宋超）
《鱼翅被逐出江阴各大酒家》相关参考资料:
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