三鲜馄饨、小笼包子（无锡人称小笼馒头）涨价啦！近日里，不少无锡人在流传着这个信息，还有人制作了公号文进行转发。一向被视为无锡“代表点心”的小笼包，在无锡人的心目中还有点物价晴雨表的意味。记者实地采访了多家品牌店发现，目前经营者对此尚未统一——已经提价、尚在观望、坚守原价是三种不同的状态。
涨价
各种成本提高
在无锡地方小吃中，三鲜馄饨汤清味鲜、馅足肉嫩，再配以干丝、蛋皮丝、紫菜末，让人垂涎欲滴；小笼馒头筷夹不穿破、翻身不漏汁、卤汁满口香，更是无锡人的最爱，每份8元的价格已经维持了多年时间。50岁以上的无锡人几乎都有在王兴记排队买竹筹、大厅等“翻台”的经历。作为百年老店，王兴记以质取胜，无论价格怎么变化总是宾客盈门。记者日前在该店了解到，从9月底开始，一两4只的小笼馒头和每碗10只的三鲜馄饨，均从原先的8元提到了10元，其他品种的小吃还是原价。
说起涨价的原因，董事长薛强表示，首先是成本提高了。他以这两种小吃的主要原料猪腿心肉为例，前年每500克的价格在8元左右，去年开始一路上扬到十三四元，涨幅超过了50，而且一直在高价位运行，企业压力极大。其他原料像面粉、糖、酱油也有不同程度的上涨。此外，用工成本也在提高。作为家大业大的百年老字号，要想稳定高素质的员工队伍，必须提高待遇。再者，相比周边城市的小吃价格，无锡的小笼馒头和三鲜馄饨还处于较低的价位。对于这次提价，管理层也是综合各种因素，经过了深思熟虑。“王兴记”一方面通过涨价消化成本，另一方面也以每天个别品种特价、包扎小笼馒头及老客户和大客户的优惠等活动，进行让利促销。
同样，也是因为原材料和用工成本等因素，无锡业内比较有名的“熙盛源”“芦庄超王记”等已调价多日。一线品牌有了动作，紧随的店家也不少。在这些经营者看来，随着各种成本的上涨，要想精细选料保证质量获得口碑，调整价格必定成为一种趋势。
观望
考虑吃客利益
小笼馒头三鲜馄饨涨价了
并不是所有的饮食店都在跟风上调价格。永丰路上的“福品源”饮食店里，标牌上的小笼馒头、开洋馄饨依然保留着8元/两的价格。店方表示，虽然有运作成本提高的压力，但要充分考虑到大部分食客的感受和接受能力。更重要的是创立并维护一个品牌不易，这家店虽不是久负盛名，但也在众多吃客中赢得了声誉。即使不涨价也绝对不会偷工减料、以次充好，只图眼前利益。他们目前对涨价的形势采取观望的态度，尚无提价的考虑。
“陈大嘴”饮食店的价格也是按兵不动，老板在接受采访时爽快地表示，做生意虽然要赚钱，但顾客利益也是要重点考虑的，所以会尽力遵循“薄利多销”的原则保持原价。如果成本实在太高需要调价，也是不得已而为之的无奈之举，但绝对不当行业中涨价的先行者。
坚守
低价留住生意
也有店家将价格视作非常敏感“底线”，保持原价经营，不考虑涨价。老通扬路上的“小吴饮食店”，价目表上醒目地标着鲜肉馄饨、小笼馒头每客都是6元。23年前，老板吴强兵从安徽到无锡跟点心师王禹清学艺，6年前自己开店，一直以相对便宜的价格吸引着周边的顾客，现在每天有六七百只馒头、400多碗馄饨的销量。说起维持低价的原因，这位憨厚的汉子腼腆地说：自己是小本经营规模不大，没有什么风险，属于“守摊”性质。不能与品牌响、费用高的店家相比。在做好做精的同时，便宜的价格也是留住顾客的关键原因。平时自己全家四口人都在店里忙碌，另外请了三位朋友帮忙，加上房租不是很贵，所以用工成本和费用不高。在原材料进货上，有老乡在天鹏食品城做猪肉批发生意，进价相对便宜。
当问到是否有涨价的打算时，吴老板笑着说，这里80的顾客都是老面孔，而且是地处老小区，要是跟风涨价，生意还会好吗？前几天曾有同行劝他提价，被他婉拒。立足做好生意赚点小钱即可，一碗馄饨赚个块把钱就满足了。他认为现在猪肉价格已经松动，只要保持现状甚至稳中有降，自己就绝对不会考虑涨价的事。
顾客
态度反应不一
对于馄饨、馒头的价格调整，无锡市民的态度各异。受访的十多位不同年龄食客中，没有人十分赞成涨价。但出于理性的考虑，不少年轻人和中年人对此表示理解：物价都在上涨，特别是猪肉又涨得这么厉害，每客馄饨馒头提高2元也在情理之中。再说这种小吃毕竟不是生活中必不可少的食物，偶尔去吃一次也不会觉得“辣豁豁”的。要是觉得贵，可以选择其他小吃。
部分收入不高的顾客，对点心品牌的要求不是很高，吃次点心也会精打细算一番：虽说只是涨了2元，要是经常吃也是增加了不少开支，而且按这种势头发展下去，吃点心也会感觉要吃不起了。只有在招待亲戚朋友，或者作为礼品赠送别人时，他们才会考虑去品牌店“享受”一下。平日里，味道差不多，肯定是选择价格低的。
（晚报记者夏杰/文、摄）
《小笼馒头三鲜馄饨涨价了部分老板表示暂不跟进》相关参考资料:
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