核心提示：11月19日下午，第二届“真正无锡味”——无锡排骨、清炒虾仁、四喜面筋全城品味活动在无锡大饭店拉开序幕。现场品评结果加上网络投票，将选出做这3道菜的精品餐饮企业各10家，共计30家店。活动结束后将集结出版美食手册。11月19日下午，第二届“真正无锡味”——无锡排骨、清炒虾仁、四喜面筋全城品味活动在无锡大饭店拉开序幕。现场品评结果加上网络投票，将选出做这3道菜的精品餐饮企业各10家，共计30家店。活动结束后将集结出版美食手册。
第二季品评轮到无锡排骨
经过为期1个月的全民海选，共选出54个商家进入现场品评。入选商家既包括三凤桥这样的老字号，也包括80后饭吧这样的年轻大众餐饮，各家都需要派大厨现场制作无锡排骨、清炒虾仁、四喜面筋，然后美食专家都大明等组成的专家评审团，和资深食客、锡城老饕组成的大众评审团，现场根据菜肴的色香味意形打分。
“真正无锡排骨是酱色的”
“排骨的颜色就能体现地不地道。”老菜馆总厨潘师傅，从业25年，地道无锡人，他解释说，尽管3道菜都是老菜，方法人人都会，但是每个厨师的理解和手法不同，做出来的也千差万别。如果厨师不是无锡本地人，那么和从小吃这些菜的本地厨师相比，自然有很大区别。以无锡排骨为例，虽然大家都知道正宗无锡排骨就是甜的，但地道的无锡排骨应是酱色，而有些地方的无锡排骨却是红色。“底味要足，甜味适中。火候到位，肥而不腻，烂而不失其形。”无锡大饭店的荣师傅总结了做地道无锡排骨要诀，甜味盖过了底味或者底味掩了甜味的话都是失败。
锡帮菜这几年发展很旺
“上次一个老家在云南的小姑娘回云南后告诉我，吃了这几年的无锡菜，回去后觉得不习惯。”市餐饮协会秘书长介绍，从2005年开始，无锡餐饮界一直在推广、传承、振兴锡帮菜。不少本地餐饮已经走了出去，半成品有真空包装的三凤桥酱排骨，王兴记、鸿运面馆、无锡烤鸭馆等更是冲出了*。但有无锡人性格谨慎，不太会大张旗鼓到外地开连锁店。
在本地，锡帮菜更是兴旺。不仅是鸿运、三凤桥等老牌店，金龙凤大酒店、灵山素食馆等也越做越精致，甚至是一些星级酒店也开始做锡帮菜。在无锡，婚宴上70都是锡帮菜，甚至一些新市民的婚礼也会选择。从口味来看，锡帮菜的油、糖量一直在逐年下降，“浓油赤酱”的传统风向已变了。(景玮)（责任编辑：宋文君）本网站内容，未经许可，不得转载。网站热线电话：0510-66887603浏览更多房地产，了解更多。
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