摘要：7月是无锡果品特产——阳山水蜜桃大量上市期，往年每到这个时候锡城桃香四溢。从品种来讲，湖景桃相对最甜，可今年“湖景桃”要减产一半，所以市民能吃到的甜度高的桃子会比往年少。
2016-07-1910:10:01.0今年阳山水蜜桃光有水、不够蜜？甜度;阳山水蜜桃;菜籽饼;白凤桃;口感;桃树2356播报天下/techan/UploadFiles_4826/201607/2016072104101777.jpg
中国江苏网7月19日讯7月是无锡果品特产——阳山水蜜桃大量上市期，往年每到这个时候锡城桃香四溢。可当市民期待的“早湖景桃”上市，市场、食客反映最多的是，“桃还是阳山的桃，但口感、甜度似乎有所下降，和期待中的不一样。”这是怎么回事？是像网友猜测的那样，因为7月上旬雨止水退、之后天气忽阴忽晴，桃子口感生变数吗？记者来到阳山田间地头，就此问题采访桃农，了解个中原委。
远道而来的苏州客：
亲尝后发现再等段时间甜度才好
记者首先来到阳山镇桃源村。只见阳山脚下的桃源路两边摆满了卖桃摊位，据了解，村里其他道路也是如此“盛况”，是阳山每年卖桃季独特的风景线。桃农们正热情招揽过往的路人和游客品桃、买桃，客人也可以进到桃园里体验采摘桃子的乐趣。
在桃源路一处桃园里，桃农刘宇超正在接待苏州相城区来此买桃的黄先生一家老少5口。
黄先生从事广告业务，整天在城里忙事业，孩子几乎不懂农村生活，所以暑期他安排孩子来个短途农村水果采摘游，第一站就先来到无锡阳山，让孩子亲眼看看桃子是如何在树上摘下来的，体验一下“小桃农”生活。采摘过程中，孩子直呼桃子好吃，迟迟不肯走。
黄先生说，以前自己公司把水蜜桃作为福利发放过，从此记住阳山水蜜桃好吃，念念不忘。但记者发现，带着帮同事采购任务而来的他，从苏州专程过来也就买了5箱，每箱100元/8只。黄先生解释，今年目前上市的水蜜桃和以前吃口比起来差点甜度，水分多了点，回去他会告诉同事今年桃田进水影响到了桃子甜度，“到8月上旬再一起来多买点，同事应该能理解的。”
桃农庆幸台风没来：
今年天气极端，夏季雨水太多
在桃园里，尽管水已经退去好几天了，但仍不时可以看见用以支撑加固桃树的木棍。桃园里有湿闷的感觉，而受雨水多的影响，桃树枝条生长明显旺盛。“现在正是吃桃子的最佳时期，中期桃第一波‘白凤桃’已接近尾声。今年夏季雨水太多，还能挂在树上的桃子不多。”桃源村桃树种植大户吴小波告诉记者。
从小看着父辈种植桃树，吴小波对桃树有感情，6年前果断从村里流转了30亩田，按照早桃2成、中桃4成、晚桃4成的比例种植桃树。今年，按说正是桃树结果壮年，没想到天气不给力——春季桃花盛开时遭遇寒潮冷空气，花芽发育不好已经预示水蜜桃的产量会减少，夏季又多雨，“梅超风”暴雨使桃田进水，又给快要上市的桃子当头一棒，桃农只得不眠不休排水抢救、加固桃树。
“还好今年1号台风伯尼特没到无锡来，不然今年更惨。”吴小波说，水蜜桃种植不比其他行业，一年只夏季一个收获季，收成不好只好等下年。她估算自己今年能收获桃子1万箱左右（8只每箱），这个产量约是去年的一半，早桃受影响最大，中桃6成销给老客户，现5.5两到7两的价格为80元/8只，7两以上的桃子要卖到20元/只，“今年水蜜桃宝贝着呢，量少价增是市场规律，市民朋友‘且吃且珍惜’。”
晚桃还有翻身机会：
来几个晴天，口感甜度就转好
据介绍，晚桃系列主要是“中湖景”、“晚湖景”，也是食客心中更好吃的桃，但为什么市场还是有桃子不甜、风味不足的说法传出呢？
说起近期倍受诟病的阳山水蜜桃口感上“水气重”、不甜的问题，桃农吴小波颇感无奈，她说这几天受梅雨季雨水多的影响，桃子生长得快，裂果、畸形果、脱果的也多，桃农的注意点都放在如何抗灾自救、卖桃、尽量避免损失上面。“早桃甜度上本身就弱，可能是顾客吃了早桃，产生了桃子不甜的印象，中、晚湖景桃应该口感、甜度不会差的。”吴小波说，台风没来，水蜜桃经过了几天好阳光普照后，在温度、阳光都给力的情况下，口感风味和甜度自然会上去。
事实上，自上周末起湖景桃开始大量上市，口感和性价比要优于早桃。为什么湖景桃会更好吃呢？吴小波解释道，阳山的桃树桃花都是同一个时间段开花的，成熟期却不一样，作为晚桃“湖景桃”待在树上的时间更长，吸收的营养、接受的光照时间更多，所以有经验的市民食客都选择“湖景桃”来吃是有道理的，也有数据支撑。她拿出“数显水果测糖仪”仪器，接着随手拿起一只白凤桃子，撕出一小口子挤出桃汁液放在上面测试糖度，颜色红、接受光照时间长的部位数据显示为13.2度（单位为Brix），桃子尾部挤出的汁液甜度显示为11度（数值大代表着更甜）。
吴小波提到，在技术专家的指导下，不少桃园的肥料是专门从苏北市场买回黄豆后加工成的粉、还有菜籽饼，它们都有增加桃子甜度的作用，因此仅肥料成本要高出正常的两倍。
肉甜汁多奥秘在哪？
雨水不能过多，光照、肥料要充足
水蜜桃作为锡城最具有代表性的鲜果，向来以独特的肉甜汁多口感受市民欢迎，这口感得来的奥秘究竟在哪？
阳山水蜜桃种植专家赵逸人告诉记者，这得益于亿年火山灰的滋养和阳山独特的环境气候，口感、甜度又最受天气影响，特别是雨水不能过多，雨水一多，太阳日照时间少，光合作用少，糖分没办法正常积累，自然吃上去感觉不甜，桃农宁愿桃田旱不愿涝，就是这个道理。原本，在施肥和管理上，阳山桃农渐渐抛弃了以前用化肥和动物粪便的施肥方式，改为用菜籽饼和黄豆粉，给桃树施加精细“营养”，今年如果没有涝灾的话，从技术角度上来讲水蜜桃口感和甜度是不成问题的。
此外，生长在朝阳地方和背阴地方的桃子口感也会不一样，种植技术有差异，种出来的桃子结果会不同，还有树龄因素，6-9年树龄的青壮年桃树，生命力强，长出来的果子口感会好点，再有就是土壤的酸碱度、涝灾后桃田的排水情况都会影响桃子的口感。
从品种来讲，湖景桃相对最甜，可今年“湖景桃”要减产一半，所以市民能吃到的甜度高的桃子会比往年少。据抽测，正常年份桃子甜度在11—12度就感觉可以了，而今年早桃甜度数据只有9—10度。
甜度高就一定好吗？
并非如此甜度在11度就足够了
赵逸人还介绍说，其实甜度不是评价桃子好坏的唯一标准，还有外观、肉质、风味等，桃子属于鲜果，绿色健康和营养才重要，正因为阳山水蜜桃所含营养多样，一直颇受市民欢迎。
但作为消费品，不免受锡城地区消费习惯的影响，自古无锡等江南地区水系发达，长出的桃子偏软、糯、甜些，一旦达不到市民的甜度口感，就会有市民认为桃子变淡了。
来阳山参加“桃王”评比大赛的北京市农村科学院专家姜全在接受记者采访时，也证实赵逸人的说法。他说，桃子含糖量多少为准，没有一个绝对值，有些人希望桃子越甜越好，但其实甜度在11度就可以了。口感风味的需求也是不一样的，有些人喜欢硬点的桃子，还有些人喜欢水分足的桃。
姜全还提到，农业生产不仅受气候条件影响大，地理条件不同、昼夜温差大小差异也会演变出不同的种性。比如，江浙沪的桃子比北方水蜜桃偏软，上海南汇的桃子肤色偏白，阳山桃子肤色偏红。总的来说，今年雨水偏多，水蜜桃整体品种和甜度都不如去年。而消费者想吃甜度高的桃子，也许是个市场信号，传导到桃农那里下一年生产中可能发生改变，比如增加肥料进行调整。
