中国江苏网3月12日无锡讯客流量少，员工比客人多；日营业额大跳水，连支付水电费都不够……恢复开放堂食以来，眼看着社会餐饮日渐“回暖”，星级酒店、旅游饭店的经营者却有些着急：婚寿宴不能开、商务人士和旅游团没有来。尽管是“不复工的时候想复工，复工后又发愁”，但酒店人依然坚持防控不落后、品质不打折，用生产自救的方式等待顾客盈门。
收入断崖式下跌，“暖心”举措却不少
“往年樱花季一到，酒店是一房难求，今年却是空空荡荡。”金陵山水丽景酒店总经理范艳霞感叹。记者了解到，疫情期间，酒店、饭店的营业状态基本上出现了断崖式下跌。
日航饭店由于有15间房的长租客一直住着，疫情期间始终营业，然而“越开越亏”。负责人董国庆给记者算了一笔账：水电气等能源费15000元／天，人员工资13万／天，每天要还银行利息十几万，春节囤的300多万元食材也全部报废，“整个2月份亏了1000多万元，而往年这个月的正常营收都在700多万元”。
有300间客房的皇冠假日酒店，此时的入住率15都不到，负责人周继红苦闷得说，原本2、3、4月份预订的婚寿宴基本都取消了，5月份的宴席消费者还在观望中。无锡大饭店的日本商务客占了20，但受疫情影响，这批常客无法到达无锡，除了经营上的损失，还出现了复工后因运输问题产生的原料供应不足，员工无法及时返岗等问题。“餐饮部有10的员工是校企合作的，现在学生也都过不来。”饭店负责人反映。
尽管困难重重，星级酒店却依然保持品质，用暖心举措“留人”。不仅足额发放员工工资，还承诺未到岗员工保留职位，并利用难得的空档开展线上培训。面对仅有的几位客人，也都开足水电、空调，每日送餐上门、定时对客房消杀。至于囤积的食材，则利用内部折价销售等方式处理或报废，保证开门后到食客嘴里的均是新鲜食材。
星级酒店纷纷放低“身段”转战外卖
疫情期间，古罗马大酒店的卤菜外卖窗口，人们有序间隔排队成了锡城的一道“风景线”。据了解，以往2万元一天的营业额，现在能做到5万元一天，多的时候能有6万元。像古罗马一样，不少星级酒店在特殊时期尝试转战外卖市场。
王洁平表示，要把这次疫情作为一面镜子，来查找、直面饭店酒店行业出现的问题，在安全卫生、就餐方式上寻求突破。“这次防疫举措的一些硬性条件，今后如何转化成提高餐饮质量的常规服务和流程，如何根据不同消费需求，加强线上、线下以及社群的营销服务，都是餐饮自身变革需要考虑的问题。”（张则鸣）
