外地人知道“呛弯簪（河虾）”这个名称的人恐怕不多，它是南太湖之滨鱼米之乡湖州的独特美食佳肴，与的生鱼片有着异曲同工之妙，都是生食尝鲜的。
日本人吃生鱼片是世界闻名的，他们将极新鲜的鱼贝类切成三分之二名片大小的薄片，蘸佐料食之，味得天然之鲜美。窃以为，日本的生鱼片味道虽好，但与“太湖之州”的湖州名肴“呛弯簪”相比，却还是略逊一筹。
湖州人吃“呛弯簪”有点任性，主要食材是太湖白虾、太湖青虾。太湖白虾与太湖相依相生，又名“秀丽长臂虾”，体色透明，甲壳上散布明显的棕色斑点，体长一般在30至50毫米，主要分布在太湖开阔水域。与通常的虾类相比，太湖白虾少了一对大腭足。湖州俗语中常说的“白壳‘弯簪’没有钳（权）”，就是出自于此。太湖白虾肉质鲜美，营养丰富。据有关专家测定，在100克太湖白虾中，除了水份、虾壳外，含有蛋白质35克，钙质17克，脂肪7克，磷3克，铁2克，灰粉7.4克，碳水化合物1克。用太湖白虾加工制成的虾干、虾米、虾酱，还销往国际市场。
说起湖州人生吃“呛弯簪”的考究程度，令人吃惊。一般都要将个大肉嫩的太湖白虾或太湖青虾放在洁净的淡水里净养数小时甚至数天，待虾腹中的杂物完全排出后，用笊篱捞出，放在清水中洗净，滤去水，便装在专用玻璃盆中，撒上些许加工腌制的橙皮、桔皮丝，再喷一些上等的绍兴老酒或高档白酒后上桌。顿时，活蹦乱跳的“弯簪”被黄酒或白酒呛得晕乎乎、醉醺醺，四处扑腾，上蹿下跳，有的甚至跳出盆外，在餐桌台面上任性“乱展拳脚”。当然，高档餐厅使用的是专用的“呛弯簪”透明玻璃盆，用玻璃盖一盖上，眼望着它们在盆里现场表演“醉拳”。前来尝鲜的食客对这道原生态的名肴，个个喜出望外。少顷，拿起玻璃盆盖，用筷子毫不留情地一夹，把微醉迷糊的“弯簪”蘸上红腐乳汁或鲜酱油、麻油、姜醋等调料，用嘴轻轻咬开虾脑甲壳，吱吱地吮吸虾汁，再慢慢挤出整个虾身部分鲜美绝嫩的虾肉，用舌尖微微挑起细细品味……笔者曾看到过几位擅长吃“呛弯簪”的好手，“吃”功非凡。但见筷子头上一只只生鲜河虾，在调料中一蘸，飞快进入他们口中加工，吃剩的虾壳囫囫囵囵，在餐桌上整齐排列，犹如一件蜈蚣状的工艺品，如此高超吃“呛弯簪”的嘴上功夫，令人佩服叫绝。
湖州人吃“呛弯簪”，真称得上是鱼米之乡的“一招鲜”，这与湖州得天独厚的自然环境和美食文化紧密相关。不少人还把手指粗的大虾亲切地叫做“老拇钳”。唯此，湖州人舌尖上特有的美食――吃“呛弯簪”，特产特吃，尽善尽美，吃出了名堂，吃出了水平，名声遐迩，享誉中外。
外地人知道“呛弯簪（河虾）”这个名称的人恐怕不多，它是南太湖之滨鱼米之乡湖州的独特美食佳肴，与的生鱼片有着异曲同工之妙，都是生食尝鲜的。
日本人吃生鱼片是世界闻名的，他们将极新鲜的鱼贝类切成三分之二名片大小的薄片，蘸佐料食之，味得天然之鲜美。窃以为，日本的生鱼片味道虽好，但与“太湖之州”的湖州名肴“呛弯簪”相比，却还是略逊一筹。
湖州人吃“呛弯簪”有点任性，主要食材是太湖白虾、太湖青虾。太湖白虾与太湖相依相生，又名“秀丽长臂虾”，体色透明，甲壳上散布明显的棕色斑点，体长一般在30至50毫米，主要分布在太湖开阔水域。与通常的虾类相比，太湖白虾少了一对大腭足。湖州俗语中常说的“白壳‘弯簪’没有钳（权）”，就是出自于此。太湖白虾肉质鲜美，营养丰富。据有关专家测定，在100克太湖白虾中，除了水份、虾壳外，含有蛋白质35克，钙质17克，脂肪7克，磷3克，铁2克，灰粉7.4克，碳水化合物1克。用太湖白虾加工制成的虾干、虾米、虾酱，还销往国际市场。
说起湖州人生吃“呛弯簪”的考究程度，令人吃惊。一般都要将个大肉嫩的太湖白虾或太湖青虾放在洁净的淡水里净养数小时甚至数天，待虾腹中的杂物完全排出后，用笊篱捞出，放在清水中洗净，滤去水，便装在专用玻璃盆中，撒上些许加工腌制的橙皮、桔皮丝，再喷一些上等的绍兴老酒或高档白酒后上桌。顿时，活蹦乱跳的“弯簪”被黄酒或白酒呛得晕乎乎、醉醺醺，四处扑腾，上蹿下跳，有的甚至跳出盆外，在餐桌台面上任性“乱展拳脚”。当然，高档餐厅使用的是专用的“呛弯簪”透明玻璃盆，用玻璃盖一盖上，眼望着它们在盆里现场表演“醉拳”。前来尝鲜的食客对这道原生态的名肴，个个喜出望外。少顷，拿起玻璃盆盖，用筷子毫不留情地一夹，把微醉迷糊的“弯簪”蘸上红腐乳汁或鲜酱油、麻油、姜醋等调料，用嘴轻轻咬开虾脑甲壳，吱吱地吮吸虾汁，再慢慢挤出整个虾身部分鲜美绝嫩的虾肉，用舌尖微微挑起细细品味……笔者曾看到过几位擅长吃“呛弯簪”的好手，“吃”功非凡。但见筷子头上一只只生鲜河虾，在调料中一蘸，飞快进入他们口中加工，吃剩的虾壳囫囫囵囵，在餐桌上整齐排列，犹如一件蜈蚣状的工艺品，如此高超吃“呛弯簪”的嘴上功夫，令人佩服叫绝。
湖州人吃“呛弯簪”，真称得上是鱼米之乡的“一招鲜”，这与湖州得天独厚的自然环境和美食文化紧密相关。不少人还把手指粗的大虾亲切地叫做“老拇钳”。唯此，湖州人舌尖上特有的美食――吃“呛弯簪”，特产特吃，尽善尽美，吃出了名堂，吃出了水平，名声遐迩，享誉中外。
