enpproperty2012-05-2108:02:42.0太湖三白之一的白虾，为什么不白？#keyword#212345滚动读报
本报讯“哦哟，这个白虾怎么不白啊，倒像是河虾咧。”正是白虾上市的旺季，相对青虾，白虾的价格要实惠很多，受到了不少顾客的欢迎。不过，很多市民心里都有点疑惑：现在的白虾怎么不白，而是带着淡淡的红色或黄色。
中山门菜市场水产经营户宋建平夫妇已经做了很多年水产生意。说起白虾为什么不白，宋的妻子说，这个问题倒没有留意过，不过，现在卖的白虾都是养殖的，野生的基本上没有。跟河虾比，白虾的价格非常实惠，花园菜市场最便宜，零售价在每斤23元-25元之间，中山门菜市场和八角井菜市场略贵一些，28元一斤。
作为“太湖三白”之一的白虾，和银鱼、白鱼一样，原本是只有太湖里才有的特产，纯野生。不过，了解情况的内行说，现在，真正的“太湖三白”基本上不会流入常州市区的农贸市场，一来数量很少，二来渔民刚刚打捞上来就会有鱼贩收走，销往附近的无锡等地，或者直接进入冷库速冻起来。想吃到正宗的，也就只有去湖边的一些饭店了。
这几年，随着养殖技术的发展和成熟，太湖三白中的白虾和白鱼都实现了人工养殖，不再是太湖水域专有。至于市区农贸市场的白虾，更多的都是来自养殖场所，养殖的白虾一年可以上市好几次。
一家水产公司的负责人杨先生告诉记者，无论是野生的太湖白虾，还是养殖的白虾，颜色就是带点黄、或者带点红。现在的养殖白虾，不但可以在淡水里养，海水里也可以养殖，像盐城、南通那边就是海水养殖的，相对而言，海水养殖的白虾，颜色要稍稍白一点，但也还是会有点淡淡的黄色或红色。虽然都是三白，但是白虾绝不可能像银鱼那样雪白。
说起真正的野生的太湖白虾，常州民间美食家老沈赞不绝口，太湖捕捞的时候，一网上来，白虾就混在梅霁鱼和其他小杂鱼当中，这其中又数春季太湖开捕后的白虾最好吃，壳软肉嫩，而且用来做虾仁的话，比河虾仁好吃好看，“雪白雪白的，河虾仁多少还会带点点红色。”
不过，大多数的虾类，生的时候不管是什么颜色，烧熟了之后全都会变成红色。这是因为虾类的外壳中含有虾青素，虾青素是类胡萝卜素的一种，在烹饪的时候，高温破坏了原有的色素，唯有虾青素还留了下来，所以我们吃到的熟虾、蟹等都是红色的。
太湖三白之一的白虾，为什么不白？2013-11-06来源：
2012-05-2108:02:42.0太湖三白之一的白虾，为什么不白？#keyword#212345滚动读报
本报讯“哦哟，这个白虾怎么不白啊，倒像是河虾咧。”正是白虾上市的旺季，相对青虾，白虾的价格要实惠很多，受到了不少顾客的欢迎。不过，很多市民心里都有点疑惑：现在的白虾怎么不白，而是带着淡淡的红色或黄色。
中山门菜市场水产经营户宋建平夫妇已经做了很多年水产生意。说起白虾为什么不白，宋的妻子说，这个问题倒没有留意过，不过，现在卖的白虾都是养殖的，野生的基本上没有。跟河虾比，白虾的价格非常实惠，花园菜市场最便宜，零售价在每斤23元-25元之间，中山门菜市场和八角井菜市场略贵一些，28元一斤。
作为“太湖三白”之一的白虾，和银鱼、白鱼一样，原本是只有太湖里才有的特产，纯野生。不过，了解情况的内行说，现在，真正的“太湖三白”基本上不会流入常州市区的农贸市场，一来数量很少，二来渔民刚刚打捞上来就会有鱼贩收走，销往附近的无锡等地，或者直接进入冷库速冻起来。想吃到正宗的，也就只有去湖边的一些饭店了。
这几年，随着养殖技术的发展和成熟，太湖三白中的白虾和白鱼都实现了人工养殖，不再是太湖水域专有。至于市区农贸市场的白虾，更多的都是来自养殖场所，养殖的白虾一年可以上市好几次。
一家水产公司的负责人杨先生告诉记者，无论是野生的太湖白虾，还是养殖的白虾，颜色就是带点黄、或者带点红。现在的养殖白虾，不但可以在淡水里养，海水里也可以养殖，像盐城、南通那边就是海水养殖的，相对而言，海水养殖的白虾，颜色要稍稍白一点，但也还是会有点淡淡的黄色或红色。虽然都是三白，但是白虾绝不可能像银鱼那样雪白。
说起真正的野生的太湖白虾，常州民间美食家老沈赞不绝口，太湖捕捞的时候，一网上来，白虾就混在梅霁鱼和其他小杂鱼当中，这其中又数春季太湖开捕后的白虾最好吃，壳软肉嫩，而且用来做虾仁的话，比河虾仁好吃好看，“雪白雪白的，河虾仁多少还会带点点红色。”
不过，大多数的虾类，生的时候不管是什么颜色，烧熟了之后全都会变成红色。这是因为虾类的外壳中含有虾青素，虾青素是类胡萝卜素的一种，在烹饪的时候，高温破坏了原有的色素，唯有虾青素还留了下来，所以我们吃到的熟虾、蟹等都是红色的。
