说起武进的本土美食，“太湖三白”不得不提。
武进地处太湖之滨，有丰富的水产资源。其中，白鱼、银鱼、白虾组成的“太湖三白”，最负盛名。
白鱼酷似鲥鱼，但比鲥鱼肉质更为细嫩;银鱼形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨、洁白无鳞;白虾通体晶莹如玉，味道鲜美。这三样食材，都是太湖特有的湖鲜，自古以来就声名远播。
“太湖三白”，吃的是太湖鲜香的味道，也是烟雨江南独有的味道。若论武进哪里的“太湖三白”味道好，位于淹城美食街的太湖三白馆当仁不让。
久负盛名的太湖特产
八百里太湖，烟波浩渺，孕育了丰富的水产资源，也滋养着沿湖的居民。
虽说现在的“太湖三白”并非难得的珍品，但从古至今，这三道美食就备受推崇，受到不少文人墨客的赞誉。
太湖银鱼除两眼为黑点外，全身洁白透明。明朝诗人王叔承所写的“冰尽溪浪缘，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴”，就是对银鱼的赞咏。清代康熙年间，银鱼还被列为贡品。至于太湖白鱼，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。宋代有地方志记载“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。还有太湖白虾，清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩，不论是用来水煮还是做“醉虾”，都是奇嫩异常、鲜美无比。
在太湖三白馆，老板娘高红用一口软糯的本地方言，向记者介绍了太湖三白馆的发展。2009年，太湖三白馆在淹城美食街开业，以本地最负盛名的“太湖三白”为原材料，打响了招牌。几年来，其声名已经胜过太滆湖边有着先天地理优势的渔村菜馆。
“‘太湖三白’是自古以来的名菜，特色就在于原材料。而我们店之所以能够经久不衰，最重要的是对原材料的把关。”高红告诉记者，太湖三白馆的“三白”，都来自雪堰镇太滆渔村一家大型水产企业，每天运来新捕捞出的鱼、虾，运输过程中还配备了增氧机，确保食材的新鲜。
清蒸白煮最是鲜美
太湖三白馆的镇店招牌菜有哪些？自然都和“三白”有关。
在厨房，记者见到了餐馆大厨陈玉四。虽然距离饭点还有1个多小时，陈玉四习惯了提早备菜。
“你看，今天的银鱼真的很不错。”拿起一条细长的银鱼，陈玉四向记者介绍。与寻常的小银鱼不同，陈玉四手里拿的大银鱼约莫15厘米长，看上去晶莹剔透，个头大。
如果要问“太湖三白”有什么特殊的烹调方法，陈玉四微笑着摇头道：“吃‘太湖三白’，最好的烹饪方法是蒸和煮。所谓大道至简，只有这两种方法，才能吃出湖鲜原汁原味的鲜、香、嫩。”
只见陈玉四先将银鱼用料酒泡制，然后整齐排列在盘中，撒少许盐花，放入蒸箱。几分钟后，带着氤氲热气的银鱼就出锅了，顿时香味四溢。紧接着，在银鱼上撒少许葱花，淋少许热油，一盘太湖大银鱼就烹制而成了。白色的银鱼配上碧绿的葱花，顿时让人食指大动。
太湖白鱼，也是类似的烹制方法，口感鲜香细腻。白虾则用清水煮，出锅前撒点盐花即可，同样鲜嫩无比。
传统土菜也有“新煮义”
37岁的陈玉四，已经做了15年厨师，在太湖三白馆工作了六七年，如今是店里的大厨。对于湖鲜，他有着自己的理解。
“一般来说，‘三白’以清蒸、水煮居多，这样做出来的菜肴原汁原味。不过，随着人们口味的多元化，传统菜也有了新做法。”陈玉四向记者极力推荐店里的招牌点心——“三白”油条。外表看是一小截一小截的油条，内里却别具匠心。原来，油条里裹着馅料，正是“太湖三白”。
“我们把‘太湖三白’剁碎后，充分搅拌在一起做成油条馅。油条是用色拉油做的健康油条，吃起来外脆里嫩，不油腻。”这道菜一经推出，成为食客们的必点菜肴。
还有一道“三白”三拼，也是食客们的“心头好”。把白鱼、银鱼、白虾三样食材拼成一道菜，可以根据客人的喜好做出不同的口味，如剁椒味白鱼、糟卤味或蒜泥味银鱼等。一道菜就可尝遍“三白”，还有多种口味，怎能错过？
采访手记：
江南水乡，人杰地灵。武进的水产似乎也沾染了灵气，带着烟雨江南的诗意。
太湖三白馆选用本地的特色原材料，用最简单的烹制方式，做出原汁原味的菜肴。
每每吃到白鱼、银鱼、白虾，总能让人想起太湖上的帆影点点，渔民们划着渔船、唱着渔歌，满载而归。口中的鲜香滋味，也饱含着江南水乡特有的细腻和灵动。
记者王小可
《太湖三白馆：烟雨江南的鲜香滋味》相关参考资料:
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