扬子晚报网5月13日讯（记者张毕荣）13日，记者获悉，苏州香格里拉大酒店迎来新任中餐行政总厨赵邦银先生，他通过选取苏州太湖地区出产的原生态食材，进行纯手工烹饪，打造出独一无二的“太湖三白”宴，一经亮相便吸引了众多食客的目光。
据了解，赵邦银大厨拥有27年五星级酒店的烹饪经验，他从粤菜入门，后来对淮扬菜产生了浓厚的兴趣，不断钻研淮扬菜的过程中，他发现除了刀工及火候外，食材的新鲜程度也是淮扬菜成功与否的关键因素之一，主张就地取材，注重时令、绿色和原生态。此前，赵大厨曾在苏州香格里拉大酒店工作五年，这次原创“太湖三白”宴，着实是其多年不断探索的积累。赵大厨发现苏州拥有得天独厚的生态条件，太湖三白、西山野菜、跑地鸡、花甲鱼等原生态食材举不胜数。他希望能运用这些当地的时令健康食材，打造独一无二的“太湖三白”宴。“太湖三白”宴是苏州香格里拉大酒店“自然天成”项目的又一力创，含锦绣江南多味拼、鸡头米炒湖虾仁、太湖农家一网鲜、莲藕狮子头、春白炒裙边、西山小竹笋炖烧土鸡、时令时蔬组成，宾客可前往香宫零点，且价格十分物超所值。太湖农家一网鲜内含丰富太湖野生食材，包括鳜鱼皮小馄饨、太湖花甲鱼、鱼圆、太湖白虾、野生黄鳝、螺狮、小竹笋、莼菜等。其中最值得一提的是这道菜里包含了即将失传的鳜鱼皮小馄饨。作为传统淮扬菜的代表，因其过于复杂的制作过程以及高超的技术要求，现如今很少有师傅能完成鳜鱼皮小馄饨的制作。首先需用小锤不停轻巧鳜鱼，直至鱼皮与鱼肉分离。轻轻剥下鱼皮后，将经过“放松按摩”的鱼肉剁碎，包裹入鱼皮内，做成馄饨。“苏州香格里拉大酒店一直致力于精心选取优质的本地食材，并确保供应链的每一个环节都秉承尊重自然、保护社区利益、对品质精益求精的原则。”苏州香格里拉大酒店总经理谭威豪先生表示。
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