太湖虾十分出名，尤其是白虾久负盛名，与银鱼、白鱼并称“太湖三宝”。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白，大抵江湖出者达二白，溪河出者小而色青……青虾、白虾以色名也。”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，五六月间为产卵期，白虾大都抱卵，渔民称之为“蚕子虾”。正是梅子黄时雨的季节，上市的无论白虾或河虾，都脑满肚肥，“老苏州”称为“三虾”，即虾籽饱满、虾脑充实、虾肉鲜美，店家便有炒三虾、三虾面应市。
剥“三虾”是个巧活，挑选饱满的鲜虾，然后把虾脑、虾籽、虾肉分别剥出来，手法要轻巧，不然虾肉剥出来会不成形，一边剥一边把剥下来的放在冷水里，不然的话，虾肉变红就失去弹性，味道也不鲜洁了。苏帮菜老字号菜馆里，三虾还有一个非常文艺的名字：清风三虾，所谓“清风”就是一片新鲜的荷叶。炒好的三虾用鲜荷叶做衬底，放在白色的瓷盘里上桌，色香味形器全有了，诗情画意得很，所以苏州的文人送给它个十分文艺范的菜名――清风三虾。虽然价格有些“咬手”，但仍然挡不住吃货们品尝清风三虾、三虾面的热情。时令短暂，如过往云烟，归去来兮，苏州人对时令的敏感度在餐桌上最能捕捉得到。
刚起网的虾特别是白虾做醉虾最绝，苏州城里的吃货们往往会不辞辛苦赶到太湖边，买渔民刚起网的白虾，就近选个农家乐做“醉虾”，先用高度白酒醉之，吃的时候蘸上调料，入口虾犹在动，奇嫩异常，鲜美无比。苏州寻常人家常做的是盐水虾，一撮盐，两片姜、一小把葱，白煮即食，入口鲜美，如果剥虾仁，虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、碧螺虾仁等美食。民间有“死虾泛红”之说，但太湖白虾却不然，烧熟后浑身依然白色，通体透明、晶莹如玉。大画家齐白石画虾为一绝，不知道他老人家品尝过太湖的河虾和白虾否。“朝看一碗虾，暮作一纸虾。破墨有神态，明透是禅家。红花墨叶烈，四五蝌蚪画。千古白石蟹，白菜润喉嘉。仿佛忆母图，秋水共年华，笑看一蒲扇，赤子鸡冠花。”
夏至来临，正式启动炎夏模式。
湿热蒸腾，人易失去胃口而疰
夏，六月苏州市面开始供应夏
季糕点如绿豆糕、薄荷糕。
米风糕，当然自己也可以在家制作。绿豆糕做起来工序比较多，先要把绿豆浸泡一晚，然后去掉豆壳，过筛，然后放在炉子上蒸软起沙，再把豆蓉碾碎，加入糖或蜂蜜、食用油拌匀，然后把绿豆粉放入糕模中，中间加点豆沙压制成形，一个绿豆糕就做好了。传统中医认为，绿豆，性味甘寒无毒，有清热解毒，祛
暑止渴、利水消肿、明目
退翳、美肤养颜之功
效。是夏天苏州人喜
欢的小吃。
薄荷糕，以薄荷为制作主料，在糯米粉中加入薄荷汁做成，黄天源、万福兴等苏州著名糕团店都有售卖，糕色淡雅，口味清香，凉爽可口，为夏令消暑佳品，
苏州街头卖馒头包子的店铺，入夏有米风糕上市，制作米风糕用的是米粉加糯粉，刚刚蒸出笼的米风糕非常大，而质地特别松软，只能用线将它切割开，刀切反而切不出好看的形状，讲究的还在上面撒了松子或枣子、葡萄干，入口绵软甜香，是孩子和老人的下午最爱的小点心。上世纪五十年代前，在玄妙观正南面的宫巷里有家百年老店周万兴，主打米风糕。老一辈老苏州见过的说，刚出蒸笼的米风糕，大如圆盘，高及三寸，《苏州小食志》也说，周万兴的米风糕“以糯粳米各半，淘尽晒干，磨为细末，加入酒酿发酵，入笼蒸熟即成。”放几天也不变味。
夏秋季节，炎热难当，胃口不佳，每每此时，老一辈苏州人都会念叨那已经失传的苏州小吃，如稻香村的肉饺、玄妙观的水晶汤团、观振兴的菜馒头、采芝斋的橙糕。这些全天然，无任何化学添加剂的苏州小吃，因用料讲究，精工细作，质量上乘，而天天顾客盈门。如今，只能听“老苏州”津津有味地描绘来体会那些曾经的苏式小吃传奇了。
沈建东
